【百科释义】

众所周知，咸鸭蛋是一种很受欢迎的鸭蛋吃法。它们是用新鲜鸭蛋腌制而成的。吃起来又咸又好吃，吃起来特别好吃。它们相对便宜，很受人们欢迎。很多人会在家吃咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋有一定的技巧，需要晒太阳吗？具体来看一下吧！

咸鸭蛋需要暴晒吗？
通常，它们需要在阳光下暴晒。

由于高度醇本身的挥发性，加热后很容易挥发成气体。因此，酒精含量较多的咸鸭蛋一旦暴露在阳光下，咸鸭蛋中的酒精自然会转化为气体，导致盐更充分、更密集地粘在鸭蛋中。此外，太阳本身的恒温也能加速鸭蛋和盐之间的化学反应。所以咸鸭蛋晒一天这一步是7天的关键一步，同学们一定不能落后。

咸鸭蛋什么时候晒太阳？
食材:新鲜鸭蛋30个(鸭蛋一定要新鲜，不然很难成功)

食材:盐500克，高度白酒1-2瓶(白酒要高度，建议至少56度。可以低价购买)

调料:五香粉15g，温水适量(不用洗鸭蛋的水，用40度左右的温水)

工具:钢球1个，保鲜袋1个，密封容器1个，纸巾适量，保鲜膜(这些工具都是随手可得，缺一不可的)。

开始制作:

①取一个干净的大盆，加入足够的40度温水，然后小心翼翼地把新鲜的鸭蛋一个个放进去，用钢丝球擦洗。擦洗的过程不需要特别费力，正常力度就可以擦洗。充分洗净每个鸭蛋上的粪便和污垢，捞出来，用干净的毛巾或纸巾充分擦干水分备用。——(注意新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢珠彻底洗净，洗净的鸭蛋一定要用水充分晾干，后面会说明)。

②再取一个干净无水的盆，加入1-2瓶高度白酒，然后将充分晾干的鸭蛋全部放入高度白酒中，浸泡30分钟。——(注意，如果你想在这里省点白酒，可以把鸭蛋掉，翻30分钟。如果想省事，建议一次多加白酒，尽量不要一直翻)。

③泡鸭蛋的同时，取一个干净无水的小碟，加入500g盐和15g五香粉，搅拌均匀，铺好，然后进入关键的包装步骤。——(注意，在这里，你要先把适量的五香粉均匀地拌入所有要用的盐中。这是咸鸭蛋更好吃的小秘密)。

④取出鸭蛋，放入盐中，来回滚动，裹上一层盐，取纸巾，放入白酒中，将纸巾打湿，放回盐中，再裹上一层保鲜膜。一个鸭蛋处理完，重复操作，直到所有的鸭蛋都用保鲜膜包好，然后全部放在一个大保鲜膜里，扎紧备用。——(注意这里这一步摒弃了泥包、浸泡等老方法，采用纸巾、保鲜膜的双层紧密设计，保证鸭蛋更好的口感和更快的腌制成功)。

⑤将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋一起放在阳光下暴晒1天左右。——(注意这一步是咸鸭蛋快速出油的关键，一定不能省)。

⑥最后将干鸭蛋连同保鲜袋一起放在阴凉干燥的地方放置15天，最后取出，揭开外面的保鲜膜和纸巾，最后放入冷水中煮10分钟至熟，取出即可。油沙咸鸭蛋全部做好。——(注意，一定要用冷水煮)。

咸鸭蛋里为什么要包纸巾
按照以往的做法，咸鸭蛋要么用黄泥加盐，要么用高浓度盐水浸泡。整个操作既麻烦又费时，制作它们的效果也不稳定。虽然最近开发了一种用淀粉或面粉和盐包裹鸭蛋的新方法，但毕竟淀粉和面粉太贵了。把它们留着当蛋糕吃不是更好吗？所以干脆用纸巾代替。因为纸巾本身有很好的吸附作用，所以在包裹纸巾之前先给鸭蛋包裹一层盐，可以很好的防止盐的掉落，保证盐更好的吸收到鸭蛋中。此外，裹盐后增加了泡酒、粘盐、裹保鲜膜的步骤，可以大大加强鸭蛋和盐的充分吸收面积。这样效果会比土壤好一些(因为土壤里的水也会吸起很多盐，纸巾里的酒精会挥发，所以盐可以安全吸收)。所以经过这一步升级，咸鸭蛋腌制的成功率可以大大提高。另外盐析也超级简单方便，不用再去什么地方了，强烈推荐你尝试收藏。

关于鸭蛋的选择

选鸭蛋的时候一定要选新鲜的，网。新鲜的鸭蛋表面没有斑点，可以用手摇一摇。里面的蛋黄不会晃动，在灯光下看也不会有阴影和黑点。而且最重要的一点是鸭蛋不能有裂缝。裂开的鸭蛋证明空气进了，容易变质。

咸蛋可以直接用冷水煮熟后食用，也可以用咸蛋黄做成蛋黄酥、月饼等美味。但是，咸蛋黄不需要煮过去。只需敲开蛋壳，取出蛋黄。记住蛋黄表面的薄膜是要撕掉的。这部电影很可疑。

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