【百科释义】

感觉藕带买回来没多久就变黑了。这莲藕带的保质期这么短吗？过了这么久就变黑了。黑莲藕带能吃吗？莲藕黑了怎么办？

藕带发黑可以吃吗

不推荐。

一般新鲜的莲藕是白色、黄色、粉黄色的。如果放置太久，其中所含的酚类物质会逐渐变成棕黑色，对外观影响很大。另外，放置过久的莲藕容易被细菌等微种污染，网会变质变味。不小心吃了就不好吃，所以一般不吃熏黑的莲藕。

莲藕黑了怎么办？莲藕中含有一种化学成分，即单宁酸，又称单宁酸。莲藕切开去皮后，接触空气体会变成褐色。变色的真相是，由于氧化，单宁中的酚类产生醌聚合物，形成褐色色素，也就是黑色素。为防止变色，可将去皮切好的果蔬浸泡在清水或淡盐水中，隔绝空气体，可防止氧化变色。此外，单宁变色的另一个真相是，它与金属形成深色的单宁盐，遇到铁就变成蓝色或深绿色。因为这些道理，做莲藕请不要用铁锅，要用砂锅。切莲藕最好用不锈钢刀。

莲藕可以保存多久？没有清洗过的完好莲藕可以在清水中存放几天，但具体存放时间要看天气情况。

莲藕清洗干净后，沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。

切片后的莲藕可以用保鲜膜包好放入冰箱，但最好当天食用。

当然，这些保存方法最多只能保存几天。如果想长期保存莲藕，最好的办法就是腌制成泡藕，只要处理得当，可以保存半年甚至更长时间。

莲藕可以隔夜吃吗？尽量不要吃隔夜的食物，尤其是蔬菜。隔夜后容易产生亚硝酸盐超标，但如果是新鲜莲藕，没有经过加工，隔夜也是可以的。如果是熟的，需要看状态。如果还没变质，就少吃点，偶尔吃一次也是可以的。

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