【百科释义】

众所周知，极鲜和极淡酱油是我们生活中常见的两种酱油，它们能起到很好的调味作用。很多人做菜的时候会放极鲜极淡的酱油。极鲜极淡的酱油都是酱油，那么它们是一样的吗？具体来看一下吧！

和酱油一样好吃吗？
酱油
在酱油发酵的过程中，第一次提取的酱油就是酱油，颜色淡，咸鲜，可以用来炒菜，凉拌。以前人们吃的酱油就是酱油。

原料再次发酵提取的酱油就是酱油。因为进一步发酵，酱油颜色更重，略粘。但酱油咸味较轻，适合炒肉时上色。比如做卤菜的时候可以用一点酱油。

味极鲜

极鲜的味道可以说是酱油的一种，但是因为加入了鲜味剂，极鲜的味道更加鲜美，可以用来代替鸡精和味精。本来吃三文鱼寿司的时候，可以用很新鲜的酱油，放一点芥末酱进去。它非常新鲜。如果你做同样的事情，你也可以用焯水的西兰花和黑木耳蘸着吃，味道非常好。

极鲜和酱油有什么区别
一、添加剂不同
极鲜酱油最大的特点是添加了谷氨酸钠，一般比普通酱油高。

众所周知，谷氨酸钠是鲜味的主要来源。之所以吃后有鲜味，是因为添加了谷氨酸钠。酿造方法本来和酱油一样。

极鲜酱油的含盐量一般比淡酱油高，所以我们经常使用这种不加盐的酱油。

二、使用效果不同

味道颜色极鲜，一般比酱油重。所以很多时候，做菜的时候，可以用很鲜的味道来调味上色！

使用极鲜酱油后，一般情况下，一般不需要放味噌、鸡精等调味剂。但是酱油因为少了鲜味，需要添加新鲜的调味料。当没有口感极其鲜嫩的酱油时，餐厅需要加入一些调味料，煮沸或蒸熟，以增强酱油的鲜味。

极鲜味和酱油有什么联系？
其实酱油和极鲜香酿造原料基本是一样的，都是以大豆和小麦粉为重要原料，经过发酵、晾晒制成的。但是在后期加工的时候，要加一些比酱油多的东西，所以比酱油贵。

酱油的美味已经基本取代了酱油的地位。一般家里炒菜拌凉菜的时候，大多会选择味道极鲜的，现在很少用酱油了！因为味道很鲜，真的比酱油好多了。虽然两者本来就是一回事。

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