【百科释义】

每次吃夜市摊都要上一盘毛豆，但不能每次想吃毛豆都去夜市摊。自己煮毛豆要多久？煮毛豆用什么调料比较好？

毛豆要煮几分钟才熟

煮毛豆的话，需要煮十分钟左右。如果煮毛豆时间过长，会影响毛豆的口感。如果你吃毛豆，它会变成棕色。煮毛豆时间短，就煮不出毛豆。

毛豆煮的时候加什么调料？花椒，桂皮，盐还是吃的。煮毛豆的具体做法是先用调料煮卤水，再煮毛豆，浸泡在卤水中。具体方式如下:

原料:毛豆400克。

辅料:花椒2克，盐1勺，茴香少许，桂皮少许。

1.准备毛豆。

2.洗净后，加入一勺盐，浸泡15分钟。

3.准备八角、花椒、桂皮、盐。

4.将腌料放入冷水锅中，中火煮约15分钟。关掉暖气。

5.将煮好的卤汁放入小盆中，晾凉备用。

6.把洗好的毛豆两端剪出小口，很容易入味。

7.将切好的毛豆放入冷水锅中，水烧开后煮五分钟，关火。

8.将煮熟的毛豆放入冷盐水中浸泡一晚，即可取出享用。

毛豆熟了放什么不变色
买新鲜的毛豆。

购买毛豆时，选择颜色鲜亮的毛豆。如果是毛豆本身，就不新鲜，颜色发黄。再怎么煮也不会变绿。

煮毛豆的时候不要盖毛豆。

用锅煮毛豆的时候，不要盖。烧菜的时候盖上。因为温度极高，很容易煮。但带盖炒菜时，锅里的热气跑不掉，破坏了菜里的色素成分，所以菜会变色。

不要用冷水煮毛豆。

有些人煮毛豆的时候，喜欢把毛豆放在冷水锅里，然后放在火上慢慢煮。这样毛豆会随着水温逐渐变热而慢慢沸腾变色。如果烧开水后在锅里煮毛豆，开水会瞬间锁住毛豆的颜色，使其不变色。

把盐放在水里。

煮毛豆的时候，在水里放点盐。盐可以保护毛豆的颜色，防止毛豆变色。

排出水中的油。

煮毛豆的时候，在水里滴几滴油。可以用芝麻油和色拉油，因为油可以保护毛豆中的色素不被氧化破坏。本来在烹饪和焯水的时候，可以放一些盐或者油，保护蔬菜的营养和色素不流失。

用冷水冷却。

黄豆煮熟后，用冷水迅速冷却，因为煮熟的黄豆熄火后，黄豆会继续保持热的温度，然后暴露在空气体中的氧气中，也会出现氧化、变质、变色的现象。因此，用冷水快速冷却可以保持毛豆不变色。

煮青豆时，你会放盐吗？
绿豆用盐煮的时候味道更好。因为毛豆比较难入味，所以在烹饪过程中需要加盐，这样会慢慢渗透到毛豆里。做饭的时候还可以点八角蒜，味道会更好。

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