【百科释义】

众所周知，炸鸡是一种常见的美食小吃。它的肉很嫩很好吃，吃起来很脆，味道很棒，口感很好。很受人们的喜爱，很多人会在家吃炸鸡。炸鸡是有讲究的，尤其是肉质的选择。那么炒鸡吃哪部分肉好呢？具体来看一下吧！

哪个部位的肉适合炒鸡
炒鸡的时候要选鸡胸肉或者大鸡腿。炸好的鸡胸肉肉多，吃起来鲜香酥脆。而且大鸡腿上的肉比较多，上面都是骨头，炒起来味道更好。如果有鸡脖子，不要吃，直接扔掉。

炒鸡的时候，除了用来炒鸡排的整块鸡胸肉，鸡米花也可以切成小块。如果是炸鸡，尽量不要切的太小或者太大。适中的炸鸡块表面金黄酥脆，里面鲜嫩可口。如果是切小块的炸鸡块，吃起来可能会很脆，里面的鸡块在高温的作用下也会变得有点柴嫩，所以肉块切的要太小。

炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好

很多人会用面粉做炸鸡，但是用面粉炸出来的鸡肉会又硬又脆。而且鸡肉裹上面粉，皮会很厚，影响口感。

我做炸鸡的时候一般都是淀粉做的，配上面包屑，这样炸鸡会很脆。味道好极了。

很多朋友也说炸鸡有专门的炸鸡粉。其实我觉得用炸鸡粉做的炸鸡没有用淀粉和面包屑做的好吃。但也要看个人口味。

如何炒鸡
食材:鸡胸肉或鸡腿。

辅料:姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油。

练习:

1.鸡肉切块，不要切的太小，清洗干净。

2、加入盐、料酒、胡椒粉、酱油成姜片、葱段。

3.倒入保鲜袋中，封口，用手揉搓10分钟，然后放入冰箱冷藏10分钟。

4.淀粉的量根据鸡肉的量来定。先加入适量的淀粉，再加入少量的水。分批加入，用筷子搅拌淀粉糊成一条线，能顺流而下，没有任何疙瘩。

5.加入少量面包屑。这个量也要自己把握。加入一些香油，再次搅拌均匀。

6.锅里倒油，开小火慢慢加热。

7.油温慢慢升起来，把鸡块放入淀粉糊里搅拌均匀，然后等油温升到六成热，也就是把筷子放进去泡起来。

8.一个个放入锅中，基本成型后用筷子搅拌鸡肉。煎至表面金黄，取出鸡肉。

9.油温很高。这一次，温度比第一次略高。然后，把鸡肉放进去煎15秒左右，取出。

10、装盘，可以撒一些孜然粉、辣椒粉和椒盐，也可以什么都不放。

炒鸡有什么技巧
1。姜片和料酒用来去除鸡肉的腥味，炒起来更香。加入葱花，腌制时会有洋葱味。炒过以后，洋葱味可能没那么浓了，但是味道很好。

2.腌制鸡块的时候，放在保鲜袋里用手揉一下，味道会更快，然后放入冰箱。因为气温下降，鸡块表面的调料反而会凝固，这样也会让鸡块口感更好，不会多费时间。

3.可以在调好的淀粉糊中加入少量的盐，也可以炒好后撒上孜然粉。辣椒粉和椒盐是一样的。因为鸡肉本身是咸的，淀粉糊里肯定没多少盐。加多了味道就重了，不好吃。

4.如果淀粉糊不稀不稠，用筷子刚好夹起一条线，就可以沿着这条线继续往下流。这种状态下的淀粉糊是调好的，这也是判断是否调淀粉糊的重要依据，所以一定要先调好淀粉糊再放面包屑，这样炒出来的鸡块会更完美。

5.鸡块糊的时候一片一片的放，比淀粉要一下子全包进去更均匀。炒的时候口感更均匀，口感更好。炒的时候也一样，不会粘，都是香脆鲜香的。

6.基本上所有油炸的食物都要经过两次油炸，这样味道才更脆。筷子第一次炒的时候里面有气泡，还可以。第二次煎的时候温度会稍微高一点。

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