【百科释义】

众所周知，包子是一种很受欢迎的美食小吃，制作方法也很多。手抓包就是其中的一种，很多人在家做。有的人用手工做馅做包子，会很容易出水。手工包馅的包子，馅料流出怎么办？具体来看一下吧！

什么是水搅馅
经常做饭的人都知道什么是水搅馅。不会做饭的人，在外面吃带汁的包子，不禁好奇水是怎么放进去的。水馅就是在做馅的时候加入适量的水，先让肉充分吸收适量的水分，再加入配菜或调料，让肉吃起来鲜嫩咸多汁。所以馅料里一定要有肉，牛肉，猪肉，羊肉，这样添加的水分才能被吸收到食材里。

因为包子或水饺好吃，所以人们喜欢吃水做馅。但是，注水的做法似乎很简单。其实很多细节做不到的话，很可能会导致馅料之前水的沉淀，馅料就没办法做了。

水打馅出水的原因
1、食材的区别

用水做馅料时，一定要用肉，这样添加的水才能融入食材。然而，不同种类的肉类，如牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉，具有不同的吸水能力，而同一种肉类，如猪肉、带肥肉的馅料和纯瘦肉馅料，具有不同的吸水能力。所以如果不饿的话，根据食材的特性，加入适量的水，会导致水馅提前出来，包不住包子。所以如果你要问我肉馅加多少水，我个人认为要看食材的种类，肥肉和瘦肉的比例，以及食材的新鲜程度。最后的判断方法是，打好的馅料能均匀细腻，粘在容器上不动，不会有水沉淀。

2、配料的区别

除了肉，其他配菜可以加入水馅增加风味。如果加白菜或者韭菜，容易出水，放的时间不对，就会出水。而那些不能出水的蘑菇之类的干粮，也不会那么容易出水。

3、放料的顺序

①调味的顺序

先放盐，或者先放，或者把盐和酱油、蚝油等调料按不同顺序放，对肉馅是否出水有影响。因为有些调料本身就有水分，添加的量和顺序会影响肉馅，很可能肉馅会出水。

②配料的顺序

如果在肉馅还没做好的时候就往里面放配料，而这些配料又很容易出水，就很容易造成馅料出水。肉拌好后，把食材放进去，包子没有马上包起来。这时候食材很容易出水，会在调料的作用下出水。所以，如果加了韭菜之类的容易水的食材，就要在准备包子的时候放，比如白菜。可以把白菜剁碎，挤出水分，这样就不容易浇水了。

4、水打馅打的手法

一般来说，一个很重要的原因是肉馅是否吸水，如果馅料里的水不出来。肉馅吸水与否是由馅的工艺决定的。加水后搅拌馅料时不要用筷子。筷子无法感知肉馅的状态，只能用手充分感受肉馅的状态来决定。搅拌时，始终顺着一个方向，让水融入肉馅中，使肉馅剧烈搅拌。搅拌的时候不是一次就好，而是加入一些配料或者调料后，分几次搅拌均匀。

5、加入水的不同

馅料加的水不是普通的水，也不是一次性加进去的。分几次加入的水可以更充分快速的融入肉馅中。如果一次性添加，肉馅可能没有完全吸收添加的水分，会直接导致水分从馅中打出来。在加水前的前几次，你应该加热浸泡在水中的葱、姜和胡椒水，这样可以去除鱼腥味。最后一次加水要加冰水，降低肉馅的温度，这样肉馅的粘度会增加，会更粘水，不会出水。

6、是否锁住水分

最后，拌好的肉馅和熟油可以帮助食材锁住水分，包裹住食材，不易出水。

水打馅小笼包往外流怎么办

馅料流出时，加水时没有充分搅拌均匀，或容易出水的食材放得太早，加盐后会析出水。如果要用水打馅而不加水，加的水不可能是普通的水，而是两种不同的水。加水量也是有技巧的。仅仅加水是不够的。你也要利用熟油的锁水特性，让肉末不容易出水。

用水做馅料时，最重要的是多次少量加水。您必须等到最后一次水分被馅料完全吸收后，才能在下一次添加水分。如果搅拌好的馅料不能马上做出来，那就干脆放在冰箱里稍微冷冻一下，这样可以防止成品馅料出水，也方便你在做包子的时候更好的添加馅料。

手工包饺子的做法
食材:白菜、五花肉。

辅料:盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、葱、姜、花椒。

练习:

1.五花肉要二分肥八分瘦。剁碎后，用刀背将所有肉馅切好，将切好的肉馅放入盆中。

2.将葱姜切段放入碗中，用热水浸泡20分钟，捞出葱姜椒，留下葱姜椒水备用。

3.在肉馅中加入少量葱、姜、花椒水，用手朝一个方向搅拌均匀，分两次加入葱和姜水，然后抓匀。

4.在碗中加水，放入冰块冷却10分钟，然后在肉馅中倒入适量冰水。冰水也要分批加入。

5、加入酱油单向搅拌均匀。

6.加入酱油，朝一个方向搅拌均匀。

7.加入蚝油，将胡椒粉向一个方向搅拌均匀。加盐，朝一个方向搅拌均匀。如果肉末搅拌后完全粘在容器内壁就没事了。

8.帮忙把白菜、菜叶剁碎，倒入肉馅里，搅拌均匀。

9.加入少量生粉，搅拌均匀。

10.锅里烧热食用油，关火，放凉，加入馅料，朝一个方向搅拌均匀。

11.准备好的肉馅可以包成包子，放在锅里蒸。

手抓包的制作技巧
①制作水抓包时，每次搅拌时一定要方向一致，这样更省力，也更容易吸水。

②白菜去帮忙是因为菜里水多，放肉馅容易出水。如果要放白菜条，可以把菜和菜叶分别剁碎，然后用纱布把菜包好，放在案板边上，用手压出水分，拌在馅料里拌匀。

③用热水泡葱姜和辣椒比较容易，辣椒中的物质可以起到和肉馅中的葱姜和辣椒一样的作用，可以去腥去味，没有葱姜的辛辣。所以肉馅中加入葱姜也会影响口感，所以用洋葱姜水代替更好更快。也可以根据肉馅的状态选择是否加水。一般来说，你可以加入一部分洋葱姜水，然后加入冰水。

④调料也分几次放进去，吸收更好。另外，如果怕最后肉馅水分多，可以加少量淀粉，淀粉可以吸水，让肉更嫩，口感更突出。

⑤食用油是未经加热直接放入肉馅中的生油，食用后容易拉肚子。加热后的食用油不会像加热前的食用油一样拉肚子，所以在添加食用油时，要先加热再放。

声明:本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将尽快安排处理。