【百科释义】
猪肝是日常生活中比较常见的美食之一。有人买猪肝剖开，里面白色的是怎么回事？其实不是猪肝变质，是金银猪肝。味道很好，可以正常吃这个白色的东西。别担心。
猪肝切出来的白色的东西是什么
是金银肝，传统腌制食品。全国很多地方都吃，现在越来越不常见了。有些地方只在春节期间有，所以如果你在一年中的这个时候在超市里购买它，这并不奇怪。
金银肝是把猪脂肪塞进猪肝里制成的。除了肥肉，也可以放蛋黄。做金银肝要求猪肝的皮在馅后不能破损。从外面看还是一整块全猪肝的样子。有的要先腌制，再挂起来熏制，重新晾干。肥肉和猪肝一起熏烤，产生特殊风味。
吃的时候切片蒸一下就好了。
切好的猪肝能吃出白色肥肉吗？
可以吃。
这太好吃了~ ~我一个不喝酒的人，会没东西买吃的。这个应该只有川渝才有吧~反正我没出过。让我猜猜。我们管这个叫肝~ ~网上有一半叫金银肝。冷的时候里面的脂肪是白色的，热的时候又变成金黄色。
金银猪肝怎么做
食材
猪肝500g
肥肉150克
洋葱和生姜3g
2g花椒
食用盐适量
10克酱油
料酒15g
方法/步骤
将3g葱姜切成粉，将买来的猪肝清洗干净，切成5cm左右粗的条状。
猪肝加入葱花和姜末，然后加入2g胡椒粉、15g料酒、5g白糖、10g酱油和适量盐，用筷子搅拌均匀，腌制一小时左右。
腌制过程中，取一块肥肉，切成1.5cm的粗条，加入适量食用盐、葱花、姜末，搅拌均匀，短时间腌制。
猪肝和肉条腌制好后，用刀尖在猪肝上开一个口，把肥肉条放进去，然后用工具把口封好。
把刚处理好的猪肝放在烤盘里，然后把腌制好的猪肝原汁倒在上面，放进烤箱烤。
烤箱温度应设置在150℃至200℃之间。烤好后，拿出来晾凉。然后用香油刷表面，避免风干。
吃的时候最好把猪肝切片放在盘子里，不仅看起来漂亮，而且吃起来也方便。
注释
买猪肝的时候要选择颜色新鲜的，不然会影响口感。
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我们平时吃的猪肝不是发制品。通常发制品有狗肉、羊肉、牛肉、驴肉、鱼等。猪肝不属于发制品。虽然猪肝不是发物，但老年人最好少吃猪肝，因为它含有较多的胆固醇。老年人如果经常食用，容易使体内胆固醇含量增加，患高血压、高血脂等。鉴于要住院，不如给老人吃点清淡的，新鲜的蔬菜。
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