【百科释义】

众所周知，肉的种类很多，如猪肉、羊肉、牛肉等。不同种类的肉有不同的味道和口感，吃法和做法也不一样。许多人烤肉或油炸肉，尤其是牛肉。那么牛肉到底是炸的好还是烤的好呢？具体来看一下吧！

牛肉是炒的还是烤的？
煎肉和烤肉在肉的选择上是一样的。

对于肉的某一部分，如果适合烤，那么也一定适合煎；如果也适合炒肉，那么也一定适合烤。一般牛肉部位有:牛肩、上脑、内外里脊、眼。

牛的不同部位的吃法
牛臀肉（黄瓜条）

肌纤维较粗，脂肪含量较低；适合爆炒。

牛腩

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉。但肉味浓郁，口感醇厚；适合炖。

腱子肉

分为前腱和后腱，煮熟后呈胶状质地。适合红烧、卤制和酱牛肉。

牛颈肉

是牛脖子上的瘦肉，有肥有瘦，肉干，肉纹凌乱；适合做馅或者煨汤，做牛肉丸。

牛肩肉

肩肉由两块相互交叉的肉组成，间质脂肪多，肉质鲜嫩，口感滑嫩。适合炖、烤、焖。

牛眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连；它看起来像眼睛，脂肪上有大理石花纹；肉质细嫩，脂肪含量高，口感嫩滑多汁，适合涮、烤、炒。

外脊肉（西冷）

牛背部最长的肌肉，带红色的肉，容易脂肪沉积，呈大理石状。这种肉用在我们常吃的西冷/西冷牛排里。适合煎烤。

上脑肉

它是位于肩部和颈部后面以及脊柱两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有大理石花纹，口感柔软，脂肪低，蛋白质含量高。适合煎、烤、涮。

牛胸肉

位于牛胸部两条腿前腿之间的胸部肉，一边是脂肪，另一边是红色精华，纤维很厚；适合炒、烤等。

里脊肉（牛柳或菲力）

牛肉的嫩部多为瘦肉，脂肪含量低。是运动量最少，口感最嫩的部位；适合煎烤。

牛肉的常见做法
1。牙签牛肉(多产于湖南、四川、江西)
(1):牛肉用盐水浸泡。半小时后，血水洗净，切去筋膜，切成薄片，与酱油、蚝油、红酒、胡椒粉、盐、生粉混合，腌制20分钟。在此期间，准备调料。…

(2):热锅倒油。油温六成熟时，转中火，倒入切好的牛肉。一分钟后取出放油。

(3):在锅底油中放入葱、姜、蒜翻炒，倒入牙签牛肉翻炒均匀，再放入辣椒粉、孜然粉翻炒均匀关火。加入煮熟的白芝麻，装盘。这个牙签牛肉做好了。

2、牛肉炖土豆（家常菜适用于各地家庭）

(1):将牛肉切块放入碗中，放入锅中焯水，去除浮沫，捞出牛肉放入冷水中。

(2):锅中加油，爆香葱、姜、蒜，放入凤仙花叶、八角、桂皮、西红柿、胡萝卜、洋葱。

(3):将牛肉翻炒，加入两勺蚝油、两勺胡椒粉、三勺盐，翻炒，加入适量水，炖30分钟，加入土豆，大火收汁。

3、酱牛肉（江浙沪一带比较常做）

(1):准备八角10克，五香粉15克，花椒5克，生姜30克，丁香2克，盐15克，肉桂5克，茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛腿筋1500克。

(2):牛肉洗净，切成大块备用，取一块干净纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草包在里面，做成调料包备用。洋葱切大块，姜捣碎备用。

(3):锅中加入清水，放入牛肉，烧开，再煮约1 1/2分钟。将牛肉从开水锅中取出，放入冷水中备用。在锅里放清水。烧开后加入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。

(4):重新开锅，放入牛肉大火中，小火煮牛肉，取出调料包，关火，取出牛肉，切成薄片，即可食用。

牛肉怎么吃？有哪些
牛肉做法可以不限+做法。中国的烹饪博大精深，聪明的厨师可以举一反三，循环往复，无限创造和发挥。创新实践层出不穷。所以牛肉的烹饪方法是不能用数字来表达的。

常见的做法有红烧牛肉、红烧萝卜、耗油牛肉、烤牛肉、辣椒炒牛肉、苦瓜牛肉、红烧番茄、烤牛肉、牛肉串、炒牛肉、牛肉丸、牛肉汤、酱牛肉、白切牛肉。

馅的种类数不胜数，牛肉面等等。，这只是普通大众。饭店、酒店的师傅们还有很多更奇怪的做法，用牛肉做主料，既好吃又好看。

既然提到了牛肉，那就分享一些适合家庭烹饪的牛肉的做法，闲暇之余做给家人吃，调节口味，丰富家里的餐桌。

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