【百科释义】

众所周知，蜜饯山楂是一种受欢迎的食物。味道酸甜，制作简单，口感好，很受人们欢迎。很多人会在家煮蜜饯山楂。那么要不要在糖转山楂里面放白醋呢？具体来看一下吧！

为什么做糖水山楂要加白醋？
加白醋的目的是为了让糖更容易结晶。即使糖稍微炒一下，也不用担心变白。这对没有经验的朋友起到辅助作用。

糖山楂，俗称挂霜山楂，又叫糖雪球，是一种介于拉丝和玻璃之间的甜品。外表是红色的里面，味道是酸酸甜甜的。春节期间，大鱼大肉之后，来几个蜜饯山楂可以健胃助消化。

翻糖就是我们常说的糖霜。如何给山楂裹上一层雪白的外衣，煮糖是关键。只要你能明白糖在煮糖过程中的变化原理，哪怕你是个厨白，也能轻松一下子做出。

化糖为山楂的做法
食材:山楂500g。

辅料:清水130g。

调料:白糖250克，白醋6克。

工具:不粘锅或普通锅各一个。

开始制作:

①带蒂山楂，放入清水盆中，加入少许小苏打或盐，浸泡20分钟，清理干净，捞出控水【这一步很重要，后面会讲解】

②锅加热，加入清水130g，白糖250g，开小火，用锅铲顺时针或逆时针快速搅拌融化【注意开小火煮糖】。

③开始时糖水从中间向四周冒泡，用锅铲搅拌，让其受热均匀，慢慢冒泡起来。当大气泡几乎消失，变成小气泡时，加入白醋，关火。【这一步很重要。不要分心。注意糖水的变化。当它变成小气泡时，就是霜挂的温度]

④:把锅从炉子上拿开，让糖浆干半分钟，然后放入山楂中，不断搅拌。不要转得太狠，也不可急躁。一开始潮湿的糖浆慢慢变稠，直到最后起砂【室内温度高，可以拿到室外搅拌，省力，效果更好】

为什么糖浆要冷却半分钟才能倒入山楂？
如果糖刚煮开，我们就倒入山楂。因为糖浆温度太高，会烫伤山楂皮。如果糖挂的不紧，就不容易挂，成品山楂也不美观。有必要降低糖浆的温度。很多人忽略了这一点。

山楂烹饪前要用盐水或小苏打浸泡，山楂表皮有农药残留。加盐或小苏打可以去除表皮的农药残留，吃起来更卫生健康。

翻糖山楂的制作技巧

很多人做不好糖转山楂，是因为水和糖的比例没有控制好，煮糖的时间太长或太短，温度没有控制好。如果糖浆煮得好，需要快速冷却，让沙子变成霜。清洗山楂时，最好将山楂去核，用去核器更方便。没有的话可以用笔管或者小刀。山楂皮上的水分一定要干，不然糖浆挂不住。

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