【百科释义】

食物不能吃，不能保存好，不然过了保质期就会发霉长毛。很多人习惯把发霉的部分扔掉，留下发霉的部分吃。但是这样真的好吗？

食物发霉的部分可以食用吗？
不建议继续吃。

发霉的食物其实会滋生霉菌。看得见的发霉现象，其实是霉菌的菌丝体充分发育成型的部位，在其附近有看不见的霉菌，也就是未发育的菌丝体。

菌丝体及其毒素通常不能通过加热消除，如发霉的水果产生的展青霉素，如苹果、葡萄等。

这些出不去的毒素会对人体造成严重伤害。以展青霉素为例。对人和动物有剧毒。青霉素进入人体后可引起生理呼吸异常、神经麻痹、肺水肿、肾衰竭，甚至致癌。

花生和瓜子的霉变会产生黄曲霉毒素，一级致癌物，是已知最强的霉菌毒素，会损害肝脏和肾脏。慢性黄曲霉毒素中毒还会引起肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌。

如果不小心吃了发霉的食物中毒，要及时送医院。不要迷信呕吐之类的“偏方”。

发霉的食物都要扔掉吗？
是扔了还是吃了，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质(湿度和密度)。比如面包发霉了，就需要扔掉。但是如果发霉的奶酪是硬奶酪，那么把发霉的部分切掉，剩下的还是可以吃的。

发霉的部分会释放出霉菌毒素。因为有些发霉的斑点很小，肉眼很难发现，所以人们不知道毒素存在于食物的什么地方。所以面包、馒头、酸奶等低密度食物一旦发霉，里面有洞，最好全部扔掉。不要怕浪费。

而硬质奶酪密度大，内部含水量低，所以发霉的部分通常只出现在表面，不容易扩散到内部。况且奶酪本身就是霉菌发酵的食物，所以硬奶酪表面往往会有霉菌，所以切掉发霉的部分还是可以吃的，不过还是多切几厘米比较好，保证安全。

而且很多时候发霉的食物真的是“没问题”的。有两种情况:一是恰好那些霉菌无毒无害，即使发霉的部分直接吃了也没事；第二，霉菌虽然是有害类型，但由于数量少，并不造成危害。

哪些食物发霉了可以吃
四川发霉豆腐
也叫豆腐脑。重庆中州豆腐脑很有名，就是第一次发酵做长毛，然后加入盐、花椒粉、辣椒粉、白酒等。，放在罐子里密封10-15天就可以吃了。吃一年也不错。

东北大酱

原料是优质大豆，用大锅煮熟，捣碎，再用手工做成长方体块状。把它们包在纸上，放在合适的温度下。一般是2月2日以后做，到4月中旬，酱就上桌了。

将发霉的头发洗净，做成小块，在罐子里加入适量的盐和水，放在太阳底下，盖上棉布，每天搅拌几次，然后撇去黑色的泡沫。再过三天，就好了。

酱豆

把泡好的豆子放油锅里炸一下，裹上一层面粉，或者不用面粉，然后让豆子发霉，发霉到一定程度。

然后准备白糖、白酒、辣椒调料等。，把这些东西混在一起，放在太阳底下晒到粘粘的。看起来颜色是酱红色的，所以成功了！

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