【百科释义】

紫米和黑米看起来颜色一样，但都属于粗粮，富含膳食纤维。市面上大部分的紫米都是用黑米或者糯米代替的，所以很多人觉得紫米就是黑米也就不足为奇了。还有别人卖的紫米或者黑米都是染色的。你怎么想呢?

紫米是黑米吗？
紫米不是黑米。紫米是大米的品种之一，属于糯米，但它既不是黑米，也不是黑糯米。

紫米的种皮有一层薄薄的紫色物质。紫米更珍贵，产量不多。一般很难买到纯紫米。

市面上卖的紫米大多是黑米或者类似的黑米。紫米用手抓过之后会留下紫黑色。煮出来的紫米晶莹剔透，味道鲜美，细腻可口。对人民来说是珍贵的补品。

怎么看紫米是用
黑米还是紫米染的？最显著的特点是花色苷含量高，而颜色鲜艳的花色苷属于水溶性天然色素，是黄酮类化合物(不同于属于多酚类的原花青素)。

花青素是食物的主要呈色物质，呈鲜红色、紫红色、紫黑色，甚至黑色。受阳光、温度、氧气、PH值影响较大。在酸性条件下呈紫红色，在碱性条件下呈蓝灰色，在ph 12时呈蓝色。

抓一把买来的米，放在清水碗里泡一会儿。擦完后，可以把颜料溶解在水里，然后在水里滴一点醋。当你发现黑水开始变紫的时候，你可以买真正的紫米或者黑米。如果半瓶醋不能把紫米的黑变成红，说明你买了染色米。

这个方法也适用于黑米。

要不要先泡紫米？
无论是紫米、黑米、血糯米还是糙米，都需要简单的清洗和彻底的浸泡。夏天可以泡在冰箱里。浸泡会让米皮的膳食纤维吸水膨胀软化，这样无论是煮粥还是蒸饭都会更软更快。但是，紫米和黑米毕竟属于糙米。如果想口感粘稠，需要搭配一点糯米或者普通大米，否则会有点刺耳。还有一点，米饭泡的水可以用来蒸饭或者煮粥，这样会减少营养成分的流失。

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