【百科释义】

鳗鱼是一种经常食用的鱼。它身材修长，属于鱼类的一种，但没有鳞片。鳗鱼营养价值丰富，富含多种微量元素、蛋白质、脂肪等。当你在市场上买鳗鱼时，你可以请老板帮你处理。那你平时是怎么杀鳗鱼的？杀了之后怎么保鲜？

如何杀死鳗鱼
杀死鳗鱼的工具很简单，就是一块木头。把钉子射进去，伸出钉子尖。

至于杀鳗，把鳗头钉在木板上。如果你在菜市场，鱼摊的老板会问你是做鳝鱼丝还是芝士鳝鱼。这两种方式略有不同。

炸鳝鱼丝需要用刀切开鳝鱼的肚子，鱼摊老板一般用美工刀。取出内脏，然后自上而下整骨取出，洗净切丝。

一般做鳝鱼线轴的时候，骨头不去，内脏去了，再洗干净，切成段。

鳗鱼表面有很多粘稠的液体。这些黏糊糊的东西其实也是鳝鱼腥味的来源之一，所以大部分人都会选择在煮鳝鱼之前先用开水烫一下，去掉黏液后再煮，这样腥味会少很多。

鳗鱼被杀后如何保鲜
建议吃多少烧多少。留着第二天吃的部分，不要焯水，因为焯水后会让鳗鱼口感和肉质大打折扣。

即使杀好的鳗鱼要冷藏，也必须冷冻冷藏(0℃以下)，第二天解冻时，也要用冷水解冻，不能用热水。不要在室温下放置超过半天。冷藏前不用焯水，直接冷藏即可。

提醒一下，鳗鱼死后体内会积累一定量的组胺，而组胺是有毒的，所以还是现在吃鳗鱼比较好，不仅味道好，而且安全。

吃鳝鱼要注意什么
由于生长环境的原因，有些鳝鱼身上有寄生虫。记得在吃之前把它们都煮熟。如果它们没有完全煮熟，尽量不要吃！当然，毕竟煮熟了，可以放心食用。一般80度以上的寄生虫基本都会死掉变成蛋白质！

黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。菠菜容易引起腹泻，和狗肉一起吃容易引起旧病复发，上火。尽量避免！

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