【百科释义】

烘烤，又称烘烧，是指在物料燃点以下，通过干热使物料脱水、干燥、硬化的过程。烘焙是面包和蛋糕产品生产中不可或缺的步骤。面包、蛋糕经过烘焙后淀粉的糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后熟化，也能改变食物的口感。烘焙的温度和时间会直接影响成品的成败，那么咖啡豆的烘焙程度会影响口感吗？什么是烘焙？我们来看看网的介绍吧！

本文内容

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咖啡豆的烘焙程度影响口感吗？

烘焙大致可以分为浅烘焙、中烘焙、都市烘焙、深烘焙。

1.轻度烘焙的咖啡豆:会有很浓的香味，比较脆，以高酸度为主，轻微的酒精度；

2.中度烘焙的咖啡豆:它们有很强的酒精度和一定的酸度；

3.城里烤的咖啡豆:表面呈深褐色，酸味被轻微的烧焦代替，大部分风味已被破坏；

4.深度烘焙的咖啡豆:颜色为深棕色，表面涂油。对于大多数咖啡豆来说，酒精度明显增加，酸度降低。

什么是烘焙？

1.西点烘焙温度为中温175到190度，采用大火小火的方式烘焙；

2、温度过低会造成成品干硬，颜色浅，扩散面积过大；

3.温度过高容易造成饼干边缘烧焦，扩散能力降低。

3深度烘焙的咖啡健康吗？

深度烘焙的咖啡只要是 适当和熟练的技术 深度烘豆可以大大避免焦化物质对人体的影响。同时，烘焙过的咖啡豆降解更多的葫芦巴碱，产生更多的烟酸(俗称维生素B3)，对人体也是有益的。

近年来，科学家还发现，咖啡中还含有许多其他能刺激胃酸分泌的化学物质。在研究过程中，意外发现了一种活性物质NMP(N-甲基吡啶)，可以阻断胃细胞产生盐酸的能力，减轻胃部不适。

烘焙用哪个牌子的鲜奶油比较好？

烘焙用鲜奶油的较好品牌有:

1.蓝风车牌鲜奶油:奶味浓郁，香味醇厚，油脂味重。发送效果:发送速度快，发送量一般，表面细腻，质地厚实。稳定性指数:稳定性极佳，不易变化；

2.Tieta牌淡奶油:奶油般醇厚，口感清淡，尝后有一点点油腻感。驱散效果:更容易分散，表面细腻，质地厚实，体积适中。稳定性指数:稳定性好；

3.总统牌面霜:奶味浓郁，口感好，轻盈，入口顺滑，天然奶味。递送效果:递送速度一般，表面光滑，质地致密厚实，递送量略有增加。稳定性指数:平均稳定性。

5干果和蔬菜的烘焙方法

1.桃子用盐水洗净，控干水分，去皮，挖根部，切成薄片。

2.将桃片放在晾衣架上，放入干果烘干机中。

3.70度开机10小时左右，根据干桃的粗细调整时间。中间上下切换烤架，使其受热均匀。

4.当干桃水蒸发变得简单时，取出晾衣架，将干桃冷却后放入密封的罐子中。

蔬菜烘干:

蔬菜干燥是指利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度增加到微生物难以利用的程度的一种加工方法。

蔬菜脱水的过程就是蔬菜干燥的过程。干燥方法有很多种，根据使用的热能来源和处理方法的不同，可分为人工干燥和自然干燥。

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