【百科释义】

记得以前吃粽子，不管熟不熟，都要放锅里煮，还要加热。据说这样吃会更容易消化。粽子主要由糯米制成。热的原因是热糯米更容易消化吗？

糯米怎么吃好消化

刚煮好的，不油腻的糯米粥最易消化，有的汤圆也是糯米做的。吃的时候不要吃太多。千万不能吃凉糯米，因为会更难消化。

糯米为什么难消化糯米其实并不难消化，但是糯米做的食物真的很难消化，比如糯米糕。这是因为糯米做的食物可能含有较多的油或糖，很多人一次吃多了，不容易消化。所以大家对此一定要有正确的认识。日常生活中也要注意保持健康的饮食和生活习惯，注意不要吃太多糯米。

糯米可以当主食吗？
其实糯米和大米成分差不多，最重要的是含有淀粉，只是这两种淀粉的形态不同。大米含有直链淀粉，而糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉。这也是糯米口感更浓更软的原因。但是，我们唾液和线中的淀粉酶很容易分解直链淀粉。对于支链淀粉来说，只能切断部分直枝，所以不能完全分解。

所以，如果以糯米为主食，对于一些肠胃不好的人来说，就不那么友好了。现在人们讲究科学饮食，均衡饮食，所以像糯米这种可以增加人有饱腹感的时间的食物，与这种思想格格不入，自然不适合作为主食。

其次，一般来说，人们在选择主食时，通常会倾向于选择一些价格相对便宜的食物。糯米的价格通常比较贵，比较普通，一般至少一斤，而普通大米大部分只需要两块多就可以买一斤，所以光吃糯米的成本就已经比大米高了。而且很多人煮饭的时候会加一点糯米，可以增加米饭的黏度，口感更好。

最重要的是，大米作为主食，依然有着不可动摇的地位。大米具有补中、健脾、养胃、益精健脑、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻等功效，为五谷之首。

大米的主要作用是充饥，碳水化合物含量高达75%。(碳水化合物是人体所需热量的主要来源之一，可占全天热量的55%左右。)蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1。8%，且富含B族维生素，所以米饭是主食的首选。

糯米为什么是糯的
因为糯米有两种淀粉结构。

淀粉的外观是很细的粉末，但是在显微镜下看，可以看到一个个淀粉颗粒。这些淀粉颗粒包括直链淀粉和支链淀粉。

淀粉一旦接触到水，颗粒就会像膨胀的球一样膨胀，直链淀粉的螺旋就会被解开，变成一条链。

如果此时加热，羊毛会脱离颗粒，散开并相互交联成网。

继续留在颗粒中的支链淀粉不得不被那些网状的东西包裹，形成透明的凝胶。

淀粉是羊毛球和树枝聚集在一起的颗粒。浸泡在水中后，毛球开始慢慢散开，形成一张网，将原来的树枝包裹在里面。食品科学家称这整个过程为淀粉糊化。

糊化在我们的日常生活中随处可见，增稠属于比较高端的，做包子，做饺子，做汤圆，做馅饼，做面包蛋糕，甚至做煮白米饭。

如果淀粉不糊化，那么我们就失去了至少一半的美味！

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