【百科释义】

炒菜什么时候加，怎么加，加多少盐，都是没有固定说法的问题。很多人跟着感觉走，就是熟能生巧。但是新手往往很难知道，那么炒菜什么时候放盐呢？

炒菜什么时候放盐？
如果是炒菜，最好在起锅前放盐。

敏感地说，要达到同样的咸味，后面用的盐量比前面用的少。稍后放盐时，盐没有深入到食物中，但舌头仍能感觉到咸味，这样在相同盐度下可以减少盐的量。

炒蔬菜的时候，盐放的太早。盐和蔬菜一起炒，锅里的蔬菜渗透压会上升，炒出来的蔬菜外观会因为水分的流失而“干瘪萎蔫”。但出锅前放盐，会使蔬菜脆嫩可口。

凉菜调料过早放盐，会使其汁液溢出，失去酥脆感。蔬菜不仅会失去水分，还会失去维生素C，以及其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等，也会因为水分的流失而流失到汤里。在细胞间，受到一定程度的保护，传热慢，损失少。一旦进入汤中，它们会直接暴露在高热中，失去其他细胞成分的保护，损耗会明显增加。

烹饪时如何合理放盐
首先要了解盐的性质。目前我们用的盐基本都是碘化钾。碘对人体非常好。因为碘在高温下会逐渐用光，后期放盐对身体有好处！

再者，还要看你盐的厚度。如果你家的盐比较厚，炒快熟的菜肯定是先放的好。相反，出锅的时候，盐没有化，一口吃下去盐就难受！

如果是炖菜，在食材多稠的情况下，一定要先加盐。因为食材太多，成分大，所以先放盐就容易变味。

如果你炖鱼/骨头(大块)，你在锅里放盐。只有鱼的表面是咸的，鱼却没有味道。如果是骨头，骨髓味淡，这个炖鱼就黯然失色了！

如果你在煮冷冻饺子或面条，最好先放盐，因为盐水可以防止饺子和面食粘锅。

如果是炸鱼，希望不会破皮。炸之前，在油里放点盐，也会防止鱼脱皮！

如果是炒菜，如果盐够稀，最好以后再放，因为你先放，菜就出来了！一盘炒菜只有锁水才能脆！

其实做菜是先放盐还是后放盐，要看情况。不能做介绍！

炒菜放盐太多怎么办？
如果菜太咸，我可以放适量的糖，但如果家里有人不能吃糖，就不要放白糖。我可以放一些醋来中和咸味。

如果是汤，加水可以缓解咸味，但是汤味也会变得足够浓。可以在汤里放几块豆腐或者土豆，或者几块西红柿，小火炖一会，会减少咸味。土豆很好闻，既能让汤更清淡，又不破坏汤的味道。或者用布袋把米放在汤里，把洗好的米煮一会儿，这样可以减少汤的咸味。

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