【百科释义】

香菇香味宜人，富含蛋白质、碳水化合物和维生素，具有很高的食用和药用价值。可以增强免疫系统，刺激食欲，健脾开胃。厨师经常喜欢在许多种食物中加入蘑菇，这样不仅可以搭配颜色，还可以使食物更有味道。平日里，人们吃蘑菇前要把蘑菇泡在水里，切掉根部，清洗干净，然后把水挤出来。尽量选择新鲜的蘑菇，最好不要吃变色的蘑菇。

本文内容

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1如何在夏天保鲜蘑菇

新鲜的香菇可以装在保鲜袋里，在袋口轻轻封口，然后放入冰箱冷藏。新鲜的蘑菇会释放水蒸气和二氧化碳。最好保持适量的通风口，防止蘑菇被氧化变酸。鲜蘑菇保质期短，最好保持干燥。新鲜香菇可以暴晒或烘干，然后装入保鲜袋密封保存，可以延长保鲜期。

香菇肉质细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。是一种食药同源的食品，具有很高的营养、药用和保健价值。

与鲜香菇相比，干香菇不仅便于储存和运输，而且不会降低其营养价值。另外，干香菇在干燥过程中会产生大量的芳香物质，一般适合炖肉。

2蘑菇颜色深一点可以吃吗？

蘑菇颜色越深，就不能吃。蘑菇颜色越深，很可能是蘑菇内部发霉，已经变质，失去了营养价值。变质的蘑菇会产生毒素，对身体有害，不能食用。香菇营养丰富，味道鲜美。吃新鲜的香菇可以增强免疫力，对脾胃有好处。

变色的蘑菇最好不要吃。新鲜的蘑菇水分很多，如果不风干，或者存放地点不干燥，就会引起霉变，蘑菇颜色变暗。

新鲜的香菇有营养价值，变色的香菇会产生一些毒素，不仅得不到营养，还可能对身体不好，有害。

吃蘑菇的3个禁忌

香菇含有丰富的营养成分和钙质，不适合高血脂、高血脂人群食用。香菇容易吸收消化，糖尿病患者不宜多吃，否则可能引起头晕、恶心、呕吐。

香菇营养价值很高，含有大量的维生素D、谷氨酸等。，特别是含有木耳酸、毛木耳酸和Chenine，易于吸收和消化。

但由于其营养成分较高，高血压、高血脂人群食用后可能会出现不知所措或身体不适、轻度中毒等后果。

另外，吃了蘑菇中毒的人，体内已经产生了抗体和应激反应，不宜再吃蘑菇。

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