【百科释义】

我们的饮食文化也很丰富。除了食材，还有很多烹饪用的香料和调料，比如我们做卤菜时常用的香辛料和大料，比如十三香和五香粉。那么这十三种香料是哪十三种原料呢？十三香和五香粉有区别吗？

哪十三种原料是十三香
十三香是在五香粉的基础上，为了增加更多的香味而添加的一种香料。刚开始好像只见过常用的，超市副食专柜都有卖。常见的是王守义的十三香。

随着人们生活水平的不断提高，口味也要求多样化，也就是说常用的有，蔬菜，鸡肉，鱼肉，牛羊等。，而且更细分，有特色扒鸡，特色扒鸡，特色卤制海鲜，十三香也不只是十三种名称，而是或多或少的十三种。其加工方法与五香粉相同，经清洗、漂烫、烘干、研磨制成细粉。

但主要原料都离不开八角、肉桂、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、山奈、木香、茴香、陈皮、甘草、花椒、丁香、白芷、豆蔻等。

十三香和五香粉一样吗？
十三香，顾名思义，是由13种香料组成的。它们的成分一般有:砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒、大料、茴香、木香、白芷、山奈、高良姜、生姜。

五香粉，顾名思义，是由五种香料混合而成。具体的五香香料有很多版本，但最常见的是由胡椒、肉桂、茴香、丁香和茴香制成的。

带馅炒的时候五香粉加的最多。十三香和五香粉一般超市都有卖。

一般来说，十三香用于不同口味的菜，比如小龙虾，有一道菜叫十三香小龙虾。一般来说，五香粉在做饭的时候用，或者在拌饺子馅和土豆泥的时候用，或者在烧烤和油炸东西的时候用。

十三香参考配方
配方一
八角80g、肉桂100g、茴香120g、花椒80g、砂仁50g、干姜50g、肉豆蔻40g、豆蔻40g、陈皮30g、丁香20g、高良姜40g、山奈。

配方二（适合做红烧和卤煮）

五加皮5克，八角20克，白芷5克，肉桂10克，高良姜4克，茴香8克，香菜5克，花椒5克，干姜5克，山奈3克，甘草2克，砂仁6克，陈皮5克，丁香4克，白胡椒4克，豆蔻10克。

比例，根据所需情况乘以材料。

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