【百科释义】

铁观音是一种非常有名的茶，属于半发酵茶。铁观音富含有机化学物质，对身体也有好处。冲泡铁观音时，你会发现茶汤表面漂浮着一层油膜。那么这种油膜是有害物质吗？

为什么铁观音泡后会有油脂
铁观音属于半发酵茶。

茶叶中含有一种叫做茶多酚的有机化合物，它被氧化形成多酚氧化合物——茶色素。

在冲泡的茶汤上形成的薄膜是茶色素(多酚氧化合物)。时间越长，颜色会越深，氧化时间越长，茶色素被氧化的越多。

一般铁观音比红茶更容易形成茶色素，因为在红茶加工和发酵过程中，部分酚类化合物已经被氧化。

我们日常生活中经常吃的苹果也富含多酚类物质。如果我们把苹果切开放在一边，过一会儿它们就会变色。其实茶汤里的这种现象和苹果时间长了会变色的原理是一样的。所以，爱茶的人不用担心。茶色素(多酚)对人体无害！

泡铁观音的最佳温度是多少
铁观音是一种半发酵茶，制作工艺复杂。部分茶多酚经过氧化聚合，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

铁观音叶厚且成熟，香气类型多为高沸香气物质。为了显示其特殊的花香、韵味和口感，必须用100度的开水冲泡。

为了保证冲泡时温度足够高，冲泡前必须用开水快速烫一下茶容器，即可以提前暖杯，清洗茶具。容器烫好后放入铁观音，然后用100度的开水冲泡。

温度足够高，香气物质充分挥发，香气如美西律一样浓郁，滋味成分溶解更充分，口感更醇厚鲜爽。入口时，仿佛有成千上万种神奇的物质“钻入”牙缝，直入喉根底部，脸颊上满是唾液，舌面仿佛覆盖了一层薄薄的滑膜，醇厚清新。使铁观音冲泡后获得最佳品质和风味。

铁观音先用开水泡好还是先用茶叶泡好？
铁观音属于半发酵乌龙茶，需要开水高温冲泡。所以为了保证高温，需要先放茶叶，再注入开水。

同时，为了保证高温，一般要先用开水烫一下容器，这样一来可以清洗茶具，享受干茶的香味，二来可以提前预热茶具，避免冷茶具吸收大量热量，达不到想要的高温。

还有就是茶具的选择，可以选择茶壶，保温效果好的茶具，保证冲泡所需的高温。

从冲泡时间上来说，铁观音是颗粒状的，比较紧实，不容易泡，所以一般会有一个洗茶的步骤，就是快速注入开水，然后马上倒掉，大概需要两三秒的时间。

正常冲泡时，第一次或第二次静置5秒左右，第三次或第四次静置8秒，第五次或第六次静置15秒。

当然，这不是一个标准。根据自己的饮用习惯，可以适当调整茶叶的紧实度和数量，但一般不会超过1分钟。

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