【百科释义】

家里人都说，米酒的制作除了选米，还有一个关键点:酒曲。如果酒曲选择的好，做出来的米酒香甜可口，那么应该选择什么样的酒曲来做米酒呢？

米酒用什么酒曲最好

生熟两用高产曲

是目前唯一一种熟料产量高的酒曲。它是一种纯生物复合制剂，可以将任何生物淀粉完全糖化，将糖完全发酵成酒。具有出酒率高(白酒50%，玉米70%-75%，大米90%-95%)，省工、省时、省油等优点。其酿造的酒比传统的小罐酒口感更好。高产生曲的优点是产量高(白酒50%，玉米70%-80%，大米90%-100%)，无生香味，发酵快，耐高温，发酵完全，有传统酒的味道。是目前比较好的生曲。

米酒曲的比例1。糯米提前泡3小时以上。将泡好的糯米放入蒸笼蒸熟。因为是提前泡好的，20分钟左右就可以熟了。

2.蒸糯米要加凉开水降温。记住一定是凉开水或者纯净水。自来水是绝对不允许的！一点点加，不要一下子加很多。将糯米搅拌至有光泽，糯米上酒曲即可。

3.一袋8g，说明书上说可以做2-2.5kg大米。我喜欢吃甜的，准备包酒饺的时候也不怕甜，就放了半袋。(酒曲加的越多越甜。)在加水拌好的糯米中加入酒曲后，拌匀！如果感觉太粘可以多加水。但是，不能加太多。基本上可以把水和糯米都吃了。

4.拌匀后放入盒中。记得用手指在中间戳个洞。酒熟了，水就会从洞里流出来。上面撒一点酒酵母！去做吧。

黄酒曲释放少了会怎么样，会导致酵母菌和根霉增多。

糯米甜酒是一种传统小吃。它主要由糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇厚甘甜，具有糯米甜酒特有的香气和风味。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

糯米甜酒酒精含量低，口感微甜，男女老少皆宜。能帮助血液循环，促进新陈代谢，强身健体，润泽滋补，对风湿性关节炎、神经衰弱、精气不足、遗精溺水、月经不调等也有辅助治疗作用。可以单独饮用，也可以作为烹饪菜肴的调料。

酒曲少的米酒是什么味道
酒味肯定重或者不甜。稍微降低发酵温度范围，提高30摄氏度。普通密封发酵需要48块糟醅。提前试几个盖子，看看酵母密封环境。半甜酒容易变质，发酵肯定是甜的。7-8买能量饮料。

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