【百科释义】

我之前做了点米酒。过了这么多天，终于可以喝了，但是尝了一点，发现有点酸。原因是什么？我能喝酸米酒吗？

米酒做出来的有点酸是什么原因

一是酿造过程中管理不当，二是保存方法不当。

1.甜米酒是用半熟的糯米，与甜曲混合均匀，密封发酵而成。甜米酒的酿造经过两个过程:一是糖化，将淀粉分解成葡萄糖；第二个是酿酒过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。众所周知，酒曲中含有酵母，其实它还含有一种真菌——根霉。只有酵母和根霉共同作用，才能酿造出美味的甜米酒。

甜酒酿造过程中，首先是根霉起作用，根霉快速繁殖产生的淀粉酶能将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，糖化过程；接下来的工作就交给了酵母，它会将葡萄糖分解成酒精(乙醇)和水，以及酿酒过程。在整个过程中，根霉和酵母的比例必须合适。根霉过多或繁殖过度会使米酒长出白毛，即根霉的菌丝体；氧气过多会干扰黄酒的酿酒过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精氧化成醋酸，这也是黄酒变酸的原因。

2.甜米酒酿造后，也要适当保存。稍有不慎，甜米酒就会变酸。甜米酒一般用容器包装，密封在通风阴凉的地方；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败菌大量繁殖，在酒中产生乳酸、醋酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜酒变酸。甜米酒变酸了就不要吃了，不然会影响身体健康。边肖建议，甜酒应在3~4天内饮用。

我可以喝酸米酒吗？黄酒变酸了最好不要喝。酸败的米酒进入人体胃肠道后，其酸性有毒物质会对胃肠道的粘膜和肌肉层产生强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经受体。使胃肠蠕动减弱，食物消化和排泄速度减慢，代谢功能降低。

酸米酒怎么办
自制米酒酸的时候可以试着加点小苏打。制作米酒最好的方法是选择甜曲。此外，发酵时间也很关键。时间长了或短了，都可能影响黄酒的口感。下面是制作米酒的方法:

材料:糯米1000克，甜曲酒1/2包。

制造步骤:

1.糯米洗净，用清水浸泡12小时，用手捏碎。

2.沥干水分，放入蒸锅蒸40分钟。

3.用干净的筷子翻过来看看底部是否熟了。熟了就可以拿出来晾干了。

4、晾到30 ~ 35摄氏度，所以加一点温开水浸泡米粒，使其不粘手。

5.然后加入甜曲酒。

6.搅拌均匀。

7.在中间挖一个洞。

8.放入面包机，按下米酒按钮。

9.让它发酵30个小时。

10.时间到了就可以吃了。

米酒是酸的还是甜的？
当然，米酒做出来就是甜的。如果有一些酸，可能是做的时候温度太高或者酒曲量太多。

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