【百科释义】

清酒是生活中常见的饮品，因其口味纯正，易于单独品尝而广受大众喜爱。更何况，为了喝到更纯正的清酒，酿造清酒需要多长时间？在家怎么做清酒？我们一起来看看吧。

清酒要多久才能酿好
清酒要酿1个月左右。Ginjo-shu清酒酿造时间稍长。当然，这个时间不包括发布前6个月(一般来说)的陈化时间。

如何在家制作清酒
首先，将制作清酒用的大米碾碎，浸泡，然后放入蒸笼中，煮熟，摊开，冷却。

然后在蒸好的米饭上均匀涂抹曲霉菌，发酵后取出晾干。

清酒清酒曲会在四分之一的大米上生长。

之后，将酒曲米、常规蒸饭、水和酵母在小桶中混合，制成酵母种子。

在随后的四天里，分三次向先前的酵母种子中加入更多的曲米、蒸米和水，以防止酵母种群变稀。

上述混合物发酵20-40天后，未完全溶解的酒糟会被过滤掉。成品清酒经过巴氏杀菌和过滤，然后储存约6个月。在最后装瓶之前，清酒将被稀释并再次灭菌。

制作清酒用的酒曲比例是多少
自制清酒可以是清酒米400g，酒曲菌2-3g。虽然比不上市面上的清酒，但也别有一番风味。也可以在酿造过程中制曲，用煮熟的大米(一般占大米总量的1/4)制曲。在上面接种米曲霉孢子，35℃培养40小时左右。

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