【百科释义】

白酒在中国历史悠久，光香型就有十余种。白酒虽然吃起来很辣，但在唇齿间却留有很长的香味。如果白酒有苦味，是假的吗？

白酒是有苦味的假酒吗？
如果白酒入口微苦但回味甘甜，这种白酒是正常的。如果苦味太奇特，比如入口苦味太长，而且很严重，那对于白酒来说就不正常了。

这种苦味的原因如下:

一、原材料不干净，或者发生霉变。

如果原材料发霉或者没有清洗干净。然后在微生物的作用下，会产生一种苦味。

二、配料不太合理

稻壳、酒曲、馅料、酵母或水过多或过少都会导致酒味苦涩。

三、生产工艺不对

在蒸煮的过程中，温度过高，或者地窖的密封和温度控制失灵，或者酒醅堆放时间过长。这些原因会导致酒的辛辣味、霉味、焦味、苦味。

如何鉴别好的白酒
可以通过产品包装上的执行标准来鉴别。

1.固态法(纯粮酒)执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)；上述标准白酒都是以纯粮为原料，固态经酒曲发酵而成，也就是人们常说的好酒、纯粮酒。

2.液体法(食用酒精)执行标准:GB/T 20821；这种执行标准是以食用酒精为标准的。

3.固液法(纯粮食酒+食用酒精)执行标准:GB/T 20822；这种执行标准是粮食酒和食用酒精勾兑的白酒，俗称“酒精勾兑酒”。也建议大家不要小额购买。用不超过30%固体纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而成。

为什么白酒保存时间越长越好
老酒不是越久越好。优质的葡萄酒通常只需要存放3~4年。白酒有很多种口味，其中只有酱香型的白酒才能越陈越香。

浓香酒经过端午节制曲、第二次投料、九次蒸煮、八次曲发酵、七次取酒。在一年的时间里，粮食的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，里面的酒精等有机物慢慢被“逼”出来。

密封的酒液可以缓慢地发生化学反应，从而使密封的容器浓缩出更浓的香气。

在陈方，内部的成分和元素会自然地发生各方面的反应和结合，从而达到更强的香味效果。

陈酿的酒需要存放在适合当地温度、湿度、光照的酒窖中，才能更好、更自然地发酵，发酵周期会变得很长，需要在稳定的环境中进行。

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