【百科释义】

家常焖面法

豆角焖面

/成分/

豆角250克，面条150克，五花肉油50克。

红辣椒2个，小葱1根，料酒15ml。

30毫升生的和5毫升深色的。

/步骤/

1.五花肉片用料酒腌制10分钟；将豆子洗净，掰成等份，放入盘中，微波炉加热4分钟，取出，用筷子搅拌，继续加热4分钟。

2.锅中倒入适量油，放入泡椒、葱花、五花肉，翻炒至肉片变色，放入微波豆，加入淡、深酱油，翻炒均匀。

3.在热水中翻炒，直到调料和配料混合在一起。把锅里的汤倒掉，锅里只剩下少量的汤。

4.将鲜面条放在豆角上，盖上锅盖，中小火煨15分钟左右，热风煮面条，最后将面条和豆角翻炒。

扒鸡面

/成分/

鸡胸肉1块，豆角250克，鲜面条400克，蒜1块。

胡萝卜1根，大葱2根，干辣椒1个，八角1个。

盐1茶匙，酱油1.5汤匙，料酒1汤匙。

白糖半茶匙，五香粉半茶匙。

三分之一茶匙鸡精和一茶匙香油。

/步骤/

1.鸡胸肉切丝，用淀粉腌制10分钟；将洋葱切成段；将干姜和胡椒切丝；将八角打碎；将豆子切成段；胡萝卜切丝；大蒜捣碎，切碎；用油炒鸡肉。

2.将葱、姜、干辣椒放入锅内，用小火将炒好的鸡丝放入油中翻炒。加入豆角、胡萝卜、八角和五香粉搅拌均匀。

3.加入酱油、糖、料酒，翻炒均匀，放入鸡丝，加水与食材平齐，转盐火煮沸。

4.放入面条，注意不要翻面，让豆子见底，以防粘锅，关小火，焖5分钟。用筷子翻起没有任何汤汁的顶部，继续小火炖5分钟。加入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精调味。

五彩焖面

/成分/

面条1碗，土豆1个，胡萝卜1个，木耳1个。

3个蘑菇、豌豆、玉米粒和1个洋葱。

牛肉酱、蚝油、糖、盐

/步骤/

1.将葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；将面条煮至三分熟，取出。

2.锅里放适量油，油热后炒洋葱丁，放入土豆丁和胡萝卜丁，加入两勺麻辣牛肉酱翻炒。

3.将剩余食材倒入锅中，翻炒均匀，将食材与牛肉酱调匀。加入少许水、盐、耗油和白糖，煮一会儿。

4.将煮好的面条放入炖锅中，等到汤收得差不多了。

大蒜红薯焖面

/成分/

湿面条200克，红薯和青椒150克。

蒜瓣，1茶匙油，盐

2茶匙郫县豆瓣酱，清蒸鱼露

/步骤/

1.青椒、红薯洗净，切成小块；大蒜裂开了。

2、锅里油热，蒜瓣爆开；倒入青椒和红薯，搅拌均匀，加入郫县豆瓣酱，搅拌均匀。

3.倒入适量冷水，煮5分钟，将湿面均匀码在红薯上，用煮红薯的蒸汽煨面。

4.减少锅里的汤汁，翻面，倒入蒸好的鱼露搅拌均匀。

豆芽焖面

/成分/

面条，豆芽，木耳，洋葱，大葱

姜、胡椒、八角

十三种香料，酱油和盐

/步骤/

1.黑木耳用温水浸泡，然后生根，洗净，切成小块；将火腿切成小块；葱、葱、姜分别切片。

2.炒锅倒油，油量是普通炒菜的1.5到2倍。小火煸炒花椒和八角，放入葱姜翻炒半分钟。

3.加入洋葱和火腿片，翻炒，加入两勺十三香和一勺酱油，搅拌均匀，加水至所有菜淹没。

4.将抖好的面条用水摊在菜上，加锅盖，小火煨5分钟左右，加点盐调味，搅拌均匀。

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