【百科释义】

柿子是一种富含水分的甜味水果。营养丰富，长在树上。它是橙色的。柿子有许多不同的品种。吃的柿子大多比较软，吃起来有涩涩的感觉是常有的事。

新摘柿子涩怎么办
温水法:即在容器中倒入温水，将涩涩的柿子浸泡一天左右，即可涩。这是最常用的方法，最大限度的保持自然硬度，外观颜色也比较鲜艳。

石灰水法:将采摘下来的柿子放入混有生石灰的水容器中，生石灰与水的比例为5%左右，过几天就会有涩味。

鲜果混储:柿子、苹果、梨等。放在一个密封的容器里，用水果本身释放的乙烯和二氧化碳催熟。一般四五天就能吃完。这种方法比较简单，容易操作。

酒精法:将收获的柿子分层放入密闭容器中，在每层柿子的果面上均匀喷洒一定量的35%酒精(最好加入适量的醋酸)或白酒，然后密封，五六天后即可食用。

柿子的涩味是什么原因造成的
柿子的涩味主要来自于果实中的可溶性单宁。

葡萄酒的涩味来自单宁，单宁是一种生物碱，但大部分柿子的单宁含量远高于其他水果，可达果实重量的2%。产生强烈的涩味。

对于那些本身就有涩味的柿子，如果要吃，就必须进行“涩”处理。脱涩过程通常包括“自然脱涩”和“人工脱涩”。所谓自然脱涩，就是采摘柿子，放置等待其慢慢成熟软化，比如北方的冷冻柿子。人工脱涩时间要短得多。常见的工艺有热水覆盖、酒精浸泡、石灰水甚至使用催熟剂乙烯利。

为什么脆柿子没有涩味
这个和品种有关系，自然不涩。

这种柿子果实中的可溶性单宁远低于涩柿，只有不到1/10，所以采摘后可以直接食用，口感也没有涩柿那么软，而是脆脆的，所以又叫“酥柿”。

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