【百科释义】

发酵粉在生活中相当常见，因其能缩短发酵时间，使面团蓬松而受到人们的喜爱。那么发酵粉是酵母吗？做包子用发酵粉还是酵母粉？我们一起来看看吧。

泡打粉是酵母粉
泡打粉是一种白色粉末，主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等。它的工作原理是酸性和碱性粉末同时在水中熔化，然后发生化学反应释放出气体。气体被糕点包裹在里面形成小孔，受热时释放出更多的气体，可以使面团更加疏松。发酵粉一般用在蛋糕和蛋糕里。

酵母是一种黄色的小颗粒，是一种活的单细胞微生物，泛指各种能发酵糖类的单细胞真菌。它可用于酿造和面团发酵，是一种天然的生物发酵剂。酵母粉中的淀粉分解成糖，然后糖分解成水和二氧化碳，释放的二氧化碳托起面团。这时候面团体积会变大，产生蜂窝状结构，也就是我们常说的面团。

从上面可以看出，发酵粉释放气体更快更直接，这是一种化学反应，而酵母发酵是一种生物现象，缓慢释放气体，缓慢拉伸面筋，所以酵母可以膨胀面筋，这是发酵粉所不具备的。

做馒头用的发酵粉或酵母粉
蛋糕和饼干不需要酵母，面包和馒头不需要发酵粉，但必须用酵母。酵母能使面团膨胀，改善内部组织，同时释放出淡淡的酒香，丰富面团口感。最重要的是，酵母还富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。馒头里的营养成分比扁饼和馒头好。

泡打粉和酵母粉有什么区别？
酵母是一种生物活性物质，由酵母和一些填充剂组成。因为生物发酵需要温度和时间，属于慢性发酵发泡。一般在30-40℃发酵1-2小时，使面粉发泡。这种食品加工，需要先定型，再发酵，过程比较麻烦。

而泡打粉属于化学发泡，在高温下通过化学反应产生气体使面粉蓬松。一般适用于不能通过酵母发酵发泡的食品加工，如油炸、烘烤等。由于发酵粉是一种化工产品，含有一些有害的残留物质，所以安全性低于酵母。当然，只要是符合国家标准的发酵粉，合理使用，对人的健康是安全的。

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