【百科释义】

中午想做木须肉。结果我把泡好的木耳拿出来，发现有一股怪味。是泡过的黑木耳都是这个味道，还是我泡过的味道变味了？

木耳泡好了有点异味还能吃吗

泡好的木耳如果有怪味就不要吃。大概是黑木耳变质发出的味道。这种黑木耳不仅营养成分被破坏，里面还滋生了大量的细菌。如果食用，很可能发生食物中毒。

黑木耳的刺鼻气味是什么？1.一般情况下，黑木耳不会有刺鼻的气味，只有黑木耳的单一香味。如果黑木耳有刺激性气味，此时就要观察黑木耳的情况了。如果黑木耳变质，很可能是这样的黑木耳劣质，添加了化学防腐成分，导致其味道刺鼻。

2.如果干木耳有刺鼻的气味，主要考虑是干木耳放置时间过长，导致有霉味。这样的干木耳如果发霉了，可以在太阳下晒干，这样霉味会减少或者可以经常食用。

3.还有一个原因就是生活中的一些“黑心”商家，为了增加黑木耳的产量，在生产过程中添加一些促进黑木耳生长的药物，而药物通常是有味道的。这样的木耳一般不建议食用，食用后容易对人体健康造成威胁，诱发人体多种疾病。

4.最后一个原因是木耳变质了。一般坏的黑木耳会滋生大量的细菌和微生物，造成刺鼻的味道。食用后容易加重人体胃肠道负担，导致腹痛、腹泻、便溏等不适症状，严重者甚至食物中毒。

你怎么看木耳已经变质了
1。捏一下。

无论是黑木耳还是白木耳，优质木耳的含水量都很低。拿在手里感觉很轻，用手捏起来很脆。

2.气味

新鲜的黑木耳没有酸、臭味和其他异味。存放时间长了，由于蛋白质和脂肪变性，会有酸气或其他异味。如果有霉味，说明已经受潮变质。如果银耳有焦味，可能是加工过程中干燥过度。虽然可以食用，但品质和风味较差。买银耳的时候，也可以在包装袋上开一个小洞，闻闻刺鼻的味道。如果是，那就剩下更多的二氧化硫了。

3.尝

纯木耳，轻舔无异味。一些不法商贩会将黑木耳浸泡在明矾水、碱水或糖水中，以增加其重量。买的时候可以舔一下黑木耳的背面。如果它有涩味、碱性、甜味，或者辛辣刺激的味道，说明经过额外的“加工”后，质量较差。

怎么看出木耳没泡好？1.看音量。

木耳晒干后体积会缩小，但只要泡在水里，慢慢吸水，木耳又会变成原来的大小。一般浸泡过的黑木耳体积是原木耳的6-20倍。

2.看外表

干黑木耳会因失水而强烈收缩，变成黑色硬而脆的角质至近皮革状，而泡过的黑木耳则是软胶体，有粘性和弹性，稍有软骨，以深褐色或褐色半透明为主。

3.看看水质

泡黑木耳的时候，水质比较干净，但是泡完之后，随着黑木耳的叶子逐渐展开，其表面的污垢会逐渐融化到水中，使水质变得又脏又黄，所以泡黑木耳后的水应该是脏水。

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