【百科释义】

绿豆，又称青豆，是我国人民的传统豆类食品。绿豆中的维生素、钙、磷、铁等无机盐比粳米多。因此，它不仅具有很好的价值，而且具有非常好的药用价值。是 世界好谷 声明。炎炎夏日，绿豆汤是老百姓最喜欢的消暑解毒饮品。注意，如果吃药，不要喝绿豆汤。医生说会降低疗效。下面我们就用百科知识网来看看绿豆汤为什么会变红。红色的绿豆汤还能喝吗？煮绿豆汤不变红的小技巧。

夏天为什么要喝绿豆汤？

在夏季或高温环境下工作的人出汗较多，失去大量水分和液体，流失最多的钾，破坏体内电解质平衡。用绿豆煮汤是最理想的补充方式，能清热解暑、益气止渴、利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水电解质平衡有重要意义。

绿豆汤为什么会变红？

炎热的夏天，人们喜欢喝绿豆汤解暑，但很多人发现，家里煮的绿豆汤往往会变成红汤。为什么绿豆煮久了会变红？其实这是青豆皮和氧气氧化聚合的结果，所以我们在煮青豆的时候尽量避免和氧气接触。我们可以用高压锅和电饭锅来煮，煮的时候加一点白醋，这样煮出来的绿豆汤就不会变红了。

红色的绿豆汤还能喝吗？

答:可以喝。

绿豆汤之所以会变红，是因为其中的多酚类物质被氧化，不会产生有毒物质。食用后不会对人体产生不良影响，营养价值也没有受到明显影响，所以红色绿豆汤还是可以食用的。

如何煮绿豆汤不变红:

1。煮绿豆的时候，一定要隔绝空气体。建议用高压锅或者电饭锅来煮

绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧会氧化聚合。很容易氧化成醌类，醌类会继续聚合成颜色更深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

2。切记不要用碱性水。可以用纯净水，过滤的自来水，或者加一点醋。

研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。有条件的也可以用矿泉水或纯净水煮沸。

3。小心其他成分。比如不放碱，不放蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以要想汤好看就不要放。

4。避免用铁锅烹饪

为了防止煮好的绿豆汤变红，煮饭时应避免使用铁锅，因为铁锅中的铁会与绿豆中的多酚类物质发生反应，导致绿豆汤变红。建议可以选择电饭锅或者砂锅炖。

如何煮绿豆不变红:

绿豆适量，冰糖少量(根据个人喜好)

很多水

电饭煲版绿豆汤的做法:

1。还有人说要在水里泡四个小时。但我没那么多时间。我只泡了一个小时左右，但还是把沙子煮了，非常好吃。如果有时间，请泡四个小时。

2。一边泡一边等~

3。让我们往锅里放很多水。我们必须在至少一半的锅里放入大量的水！！如果煮完水还是低，那就加开水继续煮！

4。不到一小时就做好了。(一定要记住，水开了十几分钟后，每隔一段时间就要揭开盖子，防止水上来，要出来的时候再揭开盖子煮。)全程可以做零食，剩下的真的是那么容易！妈妈再也不用担心我们吃不到自己的绿豆汤了。

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