【百科释义】

众所周知，鱼的吃法有很多种，炸鱼块就是其中比较受欢迎的一种。吃起来鲜嫩，皮脆肉脆，味道很好。很多人在家炸鱼块。那么用什么调料可以把鱼块炒成金黄色呢？具体来看一下吧！

用什么调料将鱼块煎成金黄色
如果要将鱼块煎成金黄色，不仅调料重要，油温的控制也起着关键作用。油炸可以使鱼块同时变得又色又脆。怎样做才能让鱼块看起来更好吃，外酥里嫩？主要有两点:

调面糊

炸鱼块是否酥脆，色泽是否金黄，与面糊有很大关系。面糊使用的材料有面粉、淀粉、吉士粉，三者的比例可以是3:5:1。将三者混合，加入少量水，制成糊状。鱼块涂上面糊后可以在锅里炸。

油温的控制

煎鱼的时候，油温的控制可以说是最重要的。鱼应在中等油温下煮熟，然后在油炸后取出。然后，将锅内油温升高(油温80%左右)，再次油炸。经过这样的处理，鱼可以外脆里嫩，色泽金黄。

炸鱼片成金黄色的技巧
如果你爱吃鱼，你一定对炸鱼片有所了解。把鱼块炒成金黄色其实是比较简单的。大致有两种不同的将鱼煎成金黄色的方式:

1.在锅里煎酸菜鱼片之前，先裹一层浆糊。在油锅里炸过之后，将糊状物炸至成型，鱼块会呈现出非常漂亮的金黄色。不过这样的话，我家也只会在春节前，准备年菜的时候才会这样做。浆料的调制方法如下:

面粉的量取决于鱼块的量。大概一条中等大小的草鱼需要拌一大碗面糊。将2大勺面粉、2个鸡蛋和半勺酱油放入碗中调味。加入清水，搅拌均匀。清水的量不要太多，可以把面糊搅拌到我们平时吃的芝麻糊的状态。用筷子提起碗里的面糊，往下滴的面糊呈线状；

面糊包裹在鱼块表面，需要加一点盐调味。为了保证炸出的鱼块更加鲜美，面糊的咸度一定要自己尝试；

面糊加鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆之外，还有一个作用。鸡蛋加入面糊后，成品炸鱼块是非常漂亮的金黄色；

2.除了春节，平日吃炸鱼块还是比较简单的。腌制时加少许干淀粉。搅拌均匀后，腌制2小时左右。让鱼块入味后，可以直接在锅里煎；

将鱼块的表面煎至棕色。这时候的鱼块也是金黄色的，虽然没有面糊裹的好看，准确的说是棕黄色。

炸鱼用面粉或淀粉
炸鱼会加入面粉、淀粉和吉士粉。

面粉、淀粉、吉士粉的作用各不相同，组合在一起炸出的鱼块会更加金黄酥脆。如果只加其中一种，炸出来的鱼块就不脆不金黄了。添加面粉、淀粉和吉士粉的主要作用如下:

面粉:面粉主要是增加鱼块的酥脆度。面粉本身不会有蓬松的效果，所以一定要和淀粉一起用。

淀粉:油炸食物时最常用淀粉。淀粉可以使油炸食品口感酥脆，同时淀粉可以使油炸食品蓬松。

吉士粉:吉士粉是专业餐厅里最常见的。吉士粉可以起到调色的作用，让油炸的食材更加金黄，吉士粉的作用更大。炒食材的时候加一点吉士粉，可以让食材蓬松，长时间保持干爽(用淀粉炒的食材时间久了会变干变脆)，让食材长时间保持酥脆。

用吉士粉的时候，也要注意添加的量不能太多。过多会适得其反，给食材带来苦味，颜色也会变得过浓。

如何炸鱼
食材:草鱼1条。

材料:姜、鸡蛋、1根洋葱

调料:料酒、水、食用油、盐。

开始制作:

第一步:先去鳞杀鱼，去除鱼内脏和肚子里的黑膜，洗净控水，然后用刀剁碎鱼头，将整个鱼身剁成鱼块，放入大碗中，放入姜末，再放入1茶匙盐和1茶匙料酒，抓至鱼块完全沾上调料，用保鲜膜封住碗，腌制30分钟。

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