【百科解读】
香菇是一种营养价值很高的食物，在日常生活中也是非常受欢迎的，但是有些人却认为香菇是有毒的，因此我们便要了解一下香菇有毒性吗？新鲜香菇不过水有毒吗？
香菇有毒性吗
新鲜香菇无毒的。香菇是真菌但无毒可放心食用，一般不会引起中毒。香菇是一种性平味甘的食物，既不寒凉也不温燥，但是肠胃功能弱的人很可能会引起消化道不适，可能是吃了未煮熟的香菇引起的，但是并不会引起中毒症状，香菇中有一种神奇的糖类，即香菇多糖，这是一种高纯度，高分子结构葡聚糖，对于抵抗病毒侵袭有很好的效果，此外，在吃香菇时建议先用热水将香菇煮熟然后再烹饪，以防止香菇不熟并消除香菇的异味。
新鲜香菇不过水有毒吗
培植过程中，菇房要进行药品熏蒸和消毒。不可避免地带有甲醛、多菌灵、二氯化物的消毒剂以及杀虫剂等低毒成分。这些成分一般易溶于水，所以烫一下是很快的去除办法。经常食用香菇还可以起到使皮肤美白，有助于骨骼增长的功效，原因在于香菇中的麦角甾醇，这种物质在太阳光照射后可以转变为维生素D，想必大家都知道维生素D有助于骨骼的生长，预防孩子的佝偻病和成年人的软骨病。香菇还可以使皮肤白皙，原因在于香菇中还有核黄素以及钙铁等物质，可以使人的皮肤白皙红润。
香菇有白毛可以吃吗
香菇有白毛还是可以吃的，这不是霉变的现象，主要是因为香菇放置时间过长会导致自身产生白孢子，这种情况是香菇老化的现象，不影响食用，但要注意香菇的营养价值不能降低，所以大家要注意香菌不要放在这个范围内，并且把香菇放在干燥的环境中，以免发生霉变。香菇长白毛不是细菌，也不是霉变，而是放的时间长了自身散发出的白色孢子，它无毒，是香菇衰老的标志。但是，最好不要将蘑菇放在这样的环境中，这样既营养又不好吃。干品如香菇易被黄曲霉污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会分解，一般烹调时不会破坏它，若长期食用此毒素，易致癌，所以干霉菌必须慎用。尤其是霉变之后，内部已经变坏了，食用后再清洗也没有营养，洗不干净还会有残留的霉菌，不建议食用。
哪些人不能吃香菇
1、脾胃虚弱者：香菇中膳食纤维难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱、消化不好的人来说吃香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用。
2、湿气过重者：香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。
3、孕妇生产后：孕妇生产之后体质虚寒，宜吃温补的食物，香菇虽然性平，但是它的性质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。
4、皮肤有疾者：香菇是动风食物，能够引发旧疾，《随息居饮食谱》说“痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也”，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人不宜食用香菇。
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【百科释义】
香菇是一种营养价值很高的食品，在日常生活中也很受欢迎。但也有人认为香菇有毒，所以我们需要知道香菇是否有毒。新鲜的香菇除了水有毒吗？
香菇有毒性吗
新鲜蘑菇无毒。它是一种蘑菇类真菌，但无毒，食用安全，一般不会引起中毒。香菇是一种淡而甜的食物，不寒不温不燥。而肠胃功能较弱的人容易引起消化道不适，可能是吃了没煮熟的香菇，但不会引起中毒症状。香菇有一种神奇的糖，即香菇多糖，是一种高纯度的高分子结构的葡聚糖，具有很好的抵抗病毒攻击的作用。另外，建议在烹饪前用热水将香菇煮熟。
新鲜蘑菇有毒吗？栽培期间，菇房要用药物熏蒸消毒。不可避免地含有甲醛、多菌灵、二氯消毒剂和杀虫剂等低毒成分。这些成分一般可溶于水，所以热烫是去除它们的快速方法。经常食用香菇还能美白肌肤，帮助骨骼生长。原因是香菇中的麦角固醇，阳光照射后可以转化为维生素D。想必大家都知道，维生素D有助于骨骼生长，预防儿童佝偻病和成人佝偻病。香菇还可以使皮肤白皙，因为香菇中有核黄素、钙、铁等物质，可以使人的皮肤白皙红润。
香菇可以和白发一起吃吗？香菇白发还能吃。这不是霉变的现象，主要是放置太久会导致白色孢子自行产生。这种情况是香菇老化的现象，不影响食用。但需要注意的是，香菇的营养价值不能降低，要注意保持香菇在这个范围内，香菇要放在干燥的环境中，避免发霉。香菇的白毛不是细菌，也不是霉菌，而是时间长了自己散发出来的白色孢子。无毒，是香菇老化的标志。不过这样的环境最好不要放蘑菇，有营养不好吃。干蘑菇容易被黄曲霉污染。一般黄曲霉毒素在280℃会分解，烹饪过程中不会被破坏。这种毒素如果长期食用，很容易致癌，所以干霉菌一定要慎用。尤其是霉变后，里面已经变质，吃了也没什么营养。如果不能清洗干净，还是会有残留的霉菌，不建议食用。
不能吃香菇的人1。脾胃虚弱的人:香菇中的膳食纤维很难消化，需要在胃中停留很长时间才能完全消化。对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，吃香菇会增加肠胃负担，所以不适合食用。
2.湿气过重:蘑菇是发制品，有动风的作用。脾胃虚寒、寒气重、湿气重的人不宜食用，因为食用蘑菇只会使体内的这些湿气和寒气加重，所以不宜食用。
3.孕妇产后:孕妇产后体虚怕冷，宜吃温热食物。蘑菇虽然性平，但性尚寒，刚生产完的女性不宜吃蘑菇。
4.有皮肤病的人:香菇是活性食物，会引起老病。《趣味生活饮食谱》说“长痘后、产后、生病后，顽固性皮肤瘙痒者不宜吃香菇”。
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