【百科解读】
馒头是用淀粉做成的一种常见面食，也是很多地区的主食。用不同谷物淀粉经过制作发酵后也能做成馒头，比如粗粮馒头。蒸馒头看似简单，其实也是有诀窍的。如果蒸馒头有起皮的情况，那多半就是制作方法不对了。蒸馒头用冷水还是热水也有讲究的，一起来看看吧。
蒸出来的馒头为什么起皮
蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的问题是存在于工艺上。
馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急，馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样，如果面醒的不好，要在锅里闷一下，等发酵好了在蒸，如果醒好了的话，那么蒸馒头要先上小火。上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅，一下自温度提的太快，馒头心是冷的，外边是热的，就容易起皮。因此蒸馒头的时候要注意先温火5-7分钟左右，这样子让馒头从里到外都有一个热起来的过程，然后再大火烧20分钟，之后马上要出锅了，就要再温火烧5分钟左右，不然的话出锅的时候水蒸气太多，很容易烫伤自己。
蒸馒头的时候时间没有固定的，要根据馒头大小确定时间，一般来说不能低于25分钟，如果馒头大的话，最好蒸够35分钟。最近天热穿的少，起锅盖的时候一定要小心水蒸气，还有锅盖上蒸馏水掉脚上。
蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好
老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足。如果馒头生胚发的非常大，这时可以用开水上锅，避免二次醒发过头。
馒头为什么要凉水下锅
凉水下锅蒸馒头比开水更美味。一定要注意蒸锅里的水如果是冷水，面剂子在蒸锅里要醒15分钟，然后开火蒸馒头。蒸锅的水用小火煮沸，然后用中火蒸十分钟，然后用大火蒸十分钟。在用冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，随着水的温度也慢慢升高，在受到平均热量时就会慢慢膨胀，蒸出来会更软。
馒头怎么蒸的又松又软
糖和盐要在发面时加
要想蒸出的馒头好吃，就要在发面过程中加入适量的糖，适量的盐，这样的馒头吃起来才有劲哦！
蒸馒头，要在35-45度的地方发酵
在较高的温度下35-45度，面团发酵才是最好的，温度太低，面团是发不起来的，要是温度不够，可以用温水加温，或用温室，就能让发酵的时间变短。
和面
和面这样做才会让馒头更好吃哦！和面的结果：不能让面团沾手、沾盘、站桌，这样才算是把面团和成。
揉面
面团发酵好了之后，一定要在桌板上来回多和几次，要注意的是切成馒头状前，要等待20分钟左右。
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【百科释义】
馒头是一种常见的由淀粉制成的面食，也是许多地区的主食。不同的谷物淀粉也可以发酵后做成馒头，比如粗粮馒头。蒸馒头看起来简单，但也有窍门。如果馒头有脱皮，很可能是做的方法不对。馒头是冷水蒸还是热水蒸也有讲究。让我们看一看。
馒头为什么会脱皮
馒头脱皮，也叫皮皱或皱皮。其实它的问题在于过程。
馒头脱皮的原因是上锅后火太急。馒头上锅后，要看它是怎么醒的。如果它醒的不好，就应该闷在锅里。发酵的时候会蒸。如果它醒了，要先用小火蒸。小火的原因是，如果直接上大火，馒头放在凉水里出锅。如果升温过快，馒头心冷外热，容易脱皮。所以蒸馒头的时候要注意温火5-7分钟左右，让馒头从里到外热起来，再烧20分钟。之后，我们应该温火大约5分钟。否则水蒸气太多，容易烫伤自己。
蒸馒头的时候，没有固定的时间。时间要根据包子的大小来定。一般来说，不应该少于25分钟。如果包子比较大，最好蒸35分钟。最近热天穿的衣服不够。掀盖子的时候，我一定要小心水蒸气，盖子上的蒸馏水会掉在脚上。
老面粉蒸馒头是用开水或冷水蒸的。
老面粉馒头是用老面粉肥料蒸的。老面粉比酵母发酵慢，但馒头的口感更有嚼劲。我个人觉得还是用冷水蒸馒头比较好。锅里的冷水让馒头有一个适应的过程，让里面蓬松。馒头不仅软而且有嚼劲。如果馒头的生胚很大，此时可以放在有开水的锅上，避免过度醒发。
馒头为什么要用冷水煮
用冷水蒸馒头比用开水蒸好吃。一定要注意，如果蒸笼里的水是冷水，要在蒸笼里醒发15分钟，然后开大火蒸馒头。蒸锅里的水用小火烧开，然后用中火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟。在用冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵。由于水的温度上升缓慢，受到平均热量会慢慢膨胀，蒸出来会更软。
如何让馒头变得松软
烤的时候要加糖和盐
。如果馒头好吃的话，在烘焙的时候一定要加入适量的糖和盐，这样的馒头味道才会浓郁！
蒸馒头，要在35-45度的地方发酵
面团最好在35-45度的较高温度下发酵。温度太低，面团发不起来。如果温度不够，可以用温水加温，或者用温室缩短发酵时间。
和面
这样会让馒头更好吃！和面的结果:不能让面团碰到手、盘子或者站在桌子上。这是制作面团的方法。
揉面
面团发酵后，一定要在桌子上来回数遍。需要注意的是，要等20分钟左右才能切馒头。
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