技时实业百科网 未分类 鱼头怎样炸才香(香炸鱼骨窍门)

鱼头怎样炸才香(香炸鱼骨窍门)

【百科解读】

教你炸小鱼,方法对了,鱼头鱼骨都酥香,不腥不回软,真的好吃

 

 

夏天湖里、河里的各种小鱼特别多,尤其是小白条,去钓鱼的人每次都能钓得盆满钵满,满载而归。一两寸的小白条虽说味道鲜美,但肉少刺多,没有什么太多的做法,一般都是直接干炸,酥香味美,当成下酒的小菜谁吃都“带劲”。

 

干炸小鱼怎么样才算成功?按照我的标准是起码不能吐刺,放一两天也不能回软,什么时候吃都是酥脆焦香的才行。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味,麻烦至极。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的,放上一段时间就变软了,而且还会腥,口感特别差,几乎没有食用价值,这一般都是裹了淀粉或者面粉炸的,其实炸鱼完全不用这么复杂,教你一个好吃的做法。

 

所用食材:小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。

 

1、小白条剖开一条条的清洗干净,在水里多涮几遍,捏干水分;处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽,盐和白酒,盐可以多加一些,咸鱼淡肉老道理了,白酒少量去腥岂可,葱和姜切丝,可以多来一点,抓匀了腌制15分钟以上入味。

 

 

然后加入很少量的干淀粉,注意不是“裹淀粉”,像我这么一小盆小白条,加一两勺就够了(20克),千万别放多了,主要作用是淀粉能增加酥脆的程度,这个量的淀粉又不会包裹小鱼,也难吸收水分,炸好的小鱼不会回软。

 

2、油锅中的油温6成热,将小鱼夹入锅中,不要翻动,开中小火慢炸到定型。

 

3、锅中的鱼定型以后,可以用筷子翻动小鱼,保持中小火慢炸,大约耗时10-15分钟,必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少,小鱼中的水分几乎炸干为止。

 

4、第一遍炸好后捞出控一下油,油温升高到七成左右,将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右,直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。

 

注:小鱼最关键的就是火候,裹淀粉、裹面粉、裹鸡蛋都不重要,裹了反倒是影响口感不容易炸干水分;炸好的小鱼鱼身表面是有小气泡小孔洞的,咬一口酥脆的掉渣,鱼刺、鱼骨、鱼头什么的都是可以直接吃的,不会留下任何残渣。回软更是不可能的,但不要放到冰箱里,直接在通风处保存即可,一般三五天不会放变质。

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【百科释义】

我来教你怎么炒小鱼。对了,鱼头鱼骨脆香,不腥不嫩。它们真的很好吃

夏天的时候,湖泊河流里的小鱼种类很多,尤其是小白条。去钓鱼的人每次都能钓到满满一碗鱼,满载而归。两寸白条好吃,但是肉少刺多。实践不多。一般都是直接油炸,香脆可口。作为葡萄酒的配菜,任何人都可以吃。精力充沛 。

干炒小鱼怎么算成功?按照我的标准,至少不能吐刺,一两天后不能软化。吃的时候又脆又香。吃小鱼还是要吐的。真的很无聊很麻烦。还有很多人炸小鱼,炸的时候很脆。过一段时间,它们会变软,而且会有鱼腥味。口感特别差,它们几乎没有食用价值。这通常是用淀粉或面粉油炸的。其实炸鱼一点也不复杂。我教你一个好吃的方法。

用料:小白条、胡椒粉、五香粉、酱油、白酒、盐、葱、姜。

1。将小白条剪开,清洗干净,在水中冲洗几次,捏干水分;处理后的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、酱油、盐、白酒,盐可以多加。咸鱼轻肉是老道理,但少量白酒就该有腥味吗?葱姜切丝,还可以多加点,腌制15分钟以上。

然后加入少量干淀粉。注意,它不是 包裹淀粉 像我这种小锅小白条,加一两勺(20g)就够了。不要放太多。主要作用是淀粉可以增加酥脆度。这个量的淀粉不会包裹小鱼,也很难吸水。油炸小鱼不会变软。

2。油底壳中的油温为60%热。将小鱼夹入锅中,不要翻面,开小火慢煎至凝固。

3。锅里的鱼成型后,可以用筷子翻动小鱼,保持中低火慢煎,大概需要10-15分钟。你必须煎到小鱼身上的气泡变少,小鱼体内的水几乎被煎干。

4。第一次煎好后,取出油,控油。油温升至7成左右时,将小鱼全部倒入复炸,约3分钟,然后取出油控干。

注:小鱼最重要的是火候。包淀粉,面粉,鸡蛋不重要。包边影响口感,不容易炒出水。油炸小鱼表面有小气泡和小孔。咬一口脆皮渣后,鱼骨、鱼头等可以直接食用,不留任何残渣。返老还童就更不可能了,但是不要放在冰箱里,放在通风处就可以了。一般三五天就不会坏了。

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作者: 生活

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