【百科解读】
我们都知道，虾是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，油焖大虾就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做油焖大虾。做油焖大虾会放一些番茄酱，那么油焖大虾没有番茄酱可以用番茄吗？下面让我们具体来看看吧！
油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗
油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）
很多人在做油焖大虾的时候，习惯于用番茄酱来进行调色，其实这个做法是不对的，那样做出来的大虾就有点像茄汁大虾，而非油焖大虾。它们二者的区别还是很大的，油焖大虾没有过多的味道干扰，虾本身的香气得以保留，味道上更胜一筹。
油焖大虾和茄汁大虾的区别
⑴菜系的不同和烹饪技法的不同
油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁。自带芡。原汁原味
茄汁大虾：是粤菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食材
⑵调料，口味，色泽的不同
1、油焖大虾：调料：制作所需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐即可。
口味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味鲜香。
色泽：以虾本身的虾青素遇热变红原色为主。
2、茄汁大虾：调料：番茄酱，糖， 醋，盐，
口味：以甜，鲜，微酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味
色泽：色泽红润（番茄酱的颜色）艳丽。
油焖大虾的做法
食材：大虾适量，大葱半根，姜一小块，
调料：白醋、食用盐、白糖、香油、料酒
制作：
①大虾用剪刀剪去虾枪和虾须，挑出脑袋的黑沙包和背部的虾线【虾线很腥必须要挑出来】
②葱切片，姜切片
③白醋少许倒入碗中加少许清水
④锅中加油【油多点，油焖大虾多油】，下入大虾煎出虾油，然后下入葱姜，什么时候能闻见葱姜味了，就烹料酒，用料酒烹出虾的红油，然后加盐，然后下白糖【白糖稍微多点，油焖大虾口味甜咸】，下入白醋水，加少许水，盖锅盖㸆制汤汁拉黏来点香油，香油挥发完出锅装盘。
油焖大虾的制作技巧
1、加白醋水是保持虾的色泽，提升虾的鲜味。白醋太尖酸所以要加少许清水调兑。
2、煎虾要煎出红油，加盐和加糖要早加，提前加盐是锁住虾的水分，加糖是为了提前入味，加晚了只是虾的表皮有味，虾肉进不了味。
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【百科释义】
众所周知，虾是一种常见的食物，它的吃法有很多种。油焖大虾是很受欢迎的吃法之一，很多人都会在家里做。油焖大虾里面会放一些番茄酱，那么可以不用番茄酱用番茄吗？具体来看一下吧！
用西红柿代替没有番茄酱的油焖大虾合适吗？
油焖大虾根本不放番茄酱。所以更别说用西红柿做替代品了。(注:番茄酱大虾放番茄酱里。)
许多人习惯在烹饪大虾时用番茄酱上色。其实这种做法是不对的。那样做出来的大虾有点像番茄酱大虾，而不是油焖虾。两者还是有很大区别的。油焖大虾没有太多的味觉干扰，大虾本身的香气也能保留下来，味道更好。
油焖大虾和茄汁大虾的区别
(1)不同的菜系，不同的烹饪手法
油焖大虾:鲁菜中的传统经典名菜。它采用了鲁菜擅长的油焖技术。程的食物是少油汁。带上你自己的棍子。原味和风味
茄汁大虾:是粤菜中大虾的做法。烹饪技术，煎和炖。这道菜要求酱料饱满，均匀包裹在食材周围。
⑵调料，口味，色泽的不同
1.油焖大虾:调料:制作所需调料简单。只要糖，一点酱油和盐。
口味:突出原味。回味鲜甜可口。
颜色:虾中虾青素的原色加热后变红。
2.茄汁大虾:调料:番茄酱、糖、醋、盐、
口感:甜，鲜，微酸。酸味主要来自番茄酱和醋的混合酸味。
颜色:颜色红润(番茄酱的颜色)。
油焖大虾的做法
食材:大虾适量，葱半根，姜一小块，
调料:白醋、食用盐、白糖、香油、料酒。
制作:
①用剪刀剪开虾枪和须，挑出头上的黑沙袋和背上的虾线【虾线有腥味，一定要挑出来】
②葱姜切片。
③往碗里倒一点白醋，加点水。
④锅里放油【多放油，大虾多放油】，放大虾炒虾油，再放葱姜片。能闻到葱姜的时候，煮料酒，用料酒煮大虾红油，然后加盐，再放白糖【白糖多一点，油中大虾甜咸相间】，放白醋水，加一点水，盖上锅盖，让汤变得粘稠。
油焖大虾的制作技巧
1.加入白醋水是为了保持虾的色泽，增强虾的鲜度。白醋太酸，要掺一点水。
2.炸虾要用红油炸，早点加盐和糖。提前加盐是为了锁住虾的水分，加糖是为了提前调味。后期添加的只是有味道的虾皮，虾肉是尝不出味道的。
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