【百科解读】
看别人煮的鸡蛋一个个都是好好的，为什么自己煮出来的鸡蛋就长了“翅膀”出来了，这是什么原因，这个鸡蛋还能吃吗？
鸡蛋煮破壳什么原因
煮鸡蛋突然裂开，可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。
鸡蛋煮破壳还能吃吗
鸡蛋裂开了还是可以吃的，而且不会有啥太大的影响，请您不必太过忧心，请您放心的吃。煮破了的鸡蛋只要是成熟了就可以吃的，放心吧，可以食用。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
鸡蛋煮完要过凉水吗
用冷水和不用冷水，有好处也有不好的地方！
好处：容易脱离蛋壳； 坏处：细菌多。
很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
鸡蛋煮完为什么要过凉水
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
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【百科释义】
看看别人做的鸡蛋，都不错。为什么自己煮的鸡蛋会长“翅膀”出来？原因是什么？这个鸡蛋还能吃吗？
鸡蛋煮破壳什么原因
煮熟的鸡蛋突然裂开了，可能是因为放在开水里煮过，或者煮的时间太长了。通常，鸡蛋应该在冷水中煮，而不是在热水中。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不能超过15分钟，否则鸡蛋会破壳。
鸡蛋煮裂了能吃吗？鸡蛋裂开了还是可以吃的，不会有太大影响。请不要太担心。请随意吃它们。煮鸡蛋只要熟了就可以吃。别担心，它们是可以吃的。煮鸡蛋前，最好先用冷水泡一会儿，再用冷水锅煮，这样蛋壳就不容易裂开了。
煮完鸡蛋一定要用冷水吗？
用冷水和不用冷水各有利弊！
好处:容易去蛋壳；缺点:细菌多。
很多人习惯将带壳的鲜鸡蛋煮熟或蒸熟，立即放入冷水中刺激，一来可以降温，二来有利于剥皮时去皮。殊不知，这种做法是不科学的，鸡蛋煮熟后最好不要用冷水激。
将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，确实可以快速冷却鸡蛋。因为蛋壳内膜和蛋清膜遇冷收缩不同，容易形成一定的空间隙，使蛋壳更容易剥落。但这忽略了冷水中有大量的细菌。鸡蛋加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，使得蛋壳的通风口不再对细菌有阻挡作用，所以细菌很容易侵入鸡蛋，可谓来去自由。
正确的做法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅可以杀菌解毒，还可以由于收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的空缝隙，使蛋壳更容易剥落。
为什么煮好的鸡蛋煮好后一定要用冷水浸泡？它真的可以快速冷却鸡蛋。由于蛋壳内膜和蛋清膜遇冷收缩不同，容易形成一定的空间隙，使蛋壳更容易剥落。但这忽略了冷水中有大量的细菌。鸡蛋加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，使得蛋壳的通风口不再对细菌有阻挡作用，所以细菌很容易侵入鸡蛋，可谓来去自由。
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