生鲜赛道驱动冷链需求持续增长
随着消费者对生鲜品质要求的提升，百联超市近年来将冷链物流列为战略重点。在社区生鲜店、线上订单激增的背景下，冷链不再是“锦上添花”，而是决定商品损耗率和复购率的核心环节。百联超市旗下联华、华联等品牌门店的熟食、乳制品、冷冻品占比逐年攀升，倒逼供应链端做出响应。
行业数据显示，超市生鲜损耗率普遍在10%至15%之间，而百联内部设定的目标是将这一数字控制在8%以下。要实现这一目标，冷链物流必须从仓储到配送实现无缝衔接。百联在上海、江苏等地已建成多个高标冷库，配备自动分拣和温度监控设备，为门店提供每日两次的补货服务。
不过，冷链基建投资大、回收周期长，百联采取的是分区域、分阶段的扩张策略。先在一二线城市试点，再向三四线渗透。2023年，百联在杭州新建的冷链配送中心投入使用，辐射周边50公里内的门店，生鲜到店时间缩短了2小时。这一举措直接提升了生鲜产品的货架期和新鲜度。
全链温控体系：从源头到货架的“不断链”
百联超市的冷链物流并非只关注运输环节，而是延伸至供应商端。在采购环节，百联要求重点品类供应商配备预冷设备，从田间地头就开始控温。例如，对于叶菜类蔬菜，供应商需在采收后30分钟内进入冷库预冷，再装入百联标准的保温周转箱，确保从产地到DC（配送中心）的温度波动不超过2℃。
在DC内部，百联引入了分区温控管理。冷冻品、冷藏品、恒温品分别存放于不同温区，每个温区配备独立制冷机组和实时传感器。系统每5分钟采集一次温度数据，一旦异常立即报警。配送车辆则采用多温层设计，不同货物分隔存储，避免串温。司机需在发车前对车厢进行预冷，并全程记录温度曲线，数据上传至后台。
门店端同样有严格的验收流程。百联超市每家门店的冷库和冷藏柜都装有远程监控探头，总部可实时查看温度是否达标。若发现温度超标，系统会自动生成整改工单，要求店长在30分钟内确认并调整。这套闭环管理机制，使得百联超市因温度问题导致的退货率同比下降了23%。
数字化赋能：冷链物流不再是“靠天吃饭”
过去，冷链物流高度依赖人工经验和天气预测，效率低下。百联超市自2022年起启动“智慧冷链”项目，通过物联网和大数据技术重构流程。公司为每批生鲜商品赋予唯一溯源码，从收货、存储、拣选到配送，每个节点的温度、湿度、操作时间都被记录，形成完整的“温度履历”。
这套系统还具备预测功能。基于历史销量、天气数据、节假日信息，算法可提前72小时预测门店的补货需求，并自动调整冷库的库存分配。例如，在高温预警天气，系统会建议增加冰品和冷鲜肉的备货量，同时加大冷链车运输频次，避免门店缺货。据百联内部测算，这一优化使冷链车辆的装载率提升了18%，单位运输成本下降了约7%。
数字化还体现在异常处理上。当冷链车在途中因故障导致温度上升时，系统后台自动弹出预警，并推荐最近的维修点或可调度的备用车辆。百联与多家第三方冷链运力平台打通数据，一旦自营车队运力不足，平台会即时补充社会车辆，确保生鲜不断链。这种柔性调度机制，在2023年夏季的热浪中保障了上海地区门店的稳定供应。
布局区域物流中心，提升配送时效
百联超市的冷链网络采用“区域中心+前置仓”模式。在上海、南京、杭州、合肥等核心城市，百联设立了大型冷链DC，覆盖半径200公里的区域。区域DC负责对周边城市门店进行大批量补货，而前置仓则设在社区密集区，专门服务线上订单的即时配送。前置仓面积不大，但配备小型冷库和冷藏柜，可实现“线上下单、30分钟达”。
2024年初，百联在苏州落地了首个“零碳冷链物流园”，园区屋顶铺设光伏板，冷库采用氨制冷与CO₂复叠技术，能耗较传统冷库降低30%。园区内还建有自动立体货架和AGV小车，拣货效率提升40%。这一项目被视为百联探索绿色冷链的样板，计划未来在其他城市复制。
区域DC的选址遵循“贴近消费市场、交通便利”原则。以南京DC为例，它紧邻沪宁高速出口，可同时覆盖长三角北翼的19个城市。该DC设计库容达5万吨，其中1.5万吨为多温区冷库，可同时处理蔬菜、水果、肉类、水产等四大类生鲜。据百联披露，南京DC投用后，江苏境内门店的到货时效从原来的24小时缩短至12小时。
降本增效背后的行业启示
百联超市的冷链物流升级并非孤例，而是传统零售企业转型的一个缩影。在电商和社区团购的双重挤压下，超市必须依靠供应链效率构筑护城河。冷链投资虽然重，但通过降低损耗、延长货架期、提升复购率，长期来看能带来可观的回报。百联财报显示，2023年其生鲜品类毛利率同比提升了1.8个百分点，冷链物流的效率改善是重要原因。
不过，百联也面临挑战。首先，自建冷链体系需要大量资本投入，资产折旧压力不小；其次，冷链人才短缺，懂技术又懂运营的复合型人才难招。为此，百联与多家高校合作开设“冷链物流定向班”，同时引入外部咨询机构优化流程。此外，公司正探索“冷链共享”模式，将部分DC的富余库容开放给周边中小生鲜企业，以分摊成本。
从行业视角看，百联的实践表明，冷链物流正从成本中心向价值中心转变。当消费者越来越在意食材的新鲜度和安全时，谁能掌控好“温度”，谁就能在存量市场里找到增量。未来，随着冷链标准的统一和政策的引导，超市冷链物流有望进一步向智能化、绿色化方向发展，而百联超市的先行探索，无疑为同行提供了可参考的范本。