【百科释义】

番茄鸡蛋汤是一种简单又美味的食物。据说它的配料简单，不会用很长时间，但鸡蛋汤是它的精华。蛋花打好了这个汤既好看又好吃。蛋花怎么打才能越打越细？像银耳一样的汤里怎么能开出蛋花？学学边肖，回家做个好吃的蛋花汤！

怎么做一个很细的蛋花
1。如果要做很多细细的蛋花，要关火，螺旋状放蛋液，然后顺着锅铲背面一圈一圈往下倒蛋液，轻轻一点，蛋液就铺在汤面上了；

2.在倒入蛋液之前，我们还需要加入适量的水淀粉，使汤汁变浓。汤里有了这层薄薄的东西，我们放进去的蛋液就不会沉到底；

3.我以前有个误区，以为蛋液是放在开水里的，其实正好相反。如果在蛋液里放开水，蛋液会马上老化，这样就很难做出又多又细的蛋花了。所以我们需要关火或者保持中小火，慢慢把蛋液放入汤中，转圈倒入汤中。最重要的是，不要把蛋液倒在汤的同一个地方。

如何让鸡蛋汤变得好看
这是一个操作技巧的问题。蛋液放入锅中时，一定要顺时针慢慢放入锅中。不能一次全倒。蛋液凝固不快，就会散开，变成蛋絮。煮开之后就都变成碎渣了。顺时针放入锅中，不间断，直到蛋液全部倒出。凝固的蛋液连在一起，非常好看，就像泡过的银耳。

打蛋花有什么秘诀？
1。鸡蛋倒进碗里后，一定要搅拌均匀，让蛋清和蛋黄充分融合在一起。否则蛋黄密度大，一入锅就沉到底，这样就做不出又稀又美的鸡蛋汤了。

2.蛋液入锅时，水要充分烧开，水温要足以使蛋液迅速凝固。

3.蛋液入锅后，先不要搅拌。很多时候烧出来的鸡蛋汤和蛋花不够大，都是因为蛋液刚入锅的时候怕粘锅，着急搅拌。这时候蛋液还没有完全凝固，搅拌后全部会变成碎渣。

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