【百科释义】

很多朋友喜欢吃卤肉，卤牛肉是必不可少的选择。很多人都想尝试一下家里的卤牛肉。如何挑选牛肉才能保证卤肉的鲜美，卤肉如何才能减少食材的损失？朋友们，让我们一起学习吧！希望下面的文字对你有帮助！

腱肉是指牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的肉。腱肉分为前腿和后腿，也就是我们常说的前腱和后腱。它们的肌肉呈花状，被一层肉膜包裹着，里面藏着肌腱，硬度适中，线条规整，是最适合卤制的部位。基于这个道理，1斤蹄筋肉腌制后，按照比例，可以得到7两左右的熟牛肉。

自家腌制的牛肉制品差别大吗？
如果是自家腌制的，你买的牛肉不一定有商家的经验和方法，软烂程度不一样。所以在自家厨房腌制的话，成品的差别可能还挺大的。首先，成品的重量无法保证。每次腌制都会有巨大的差异，可以

如何保证红烧肉批量生产的源头
批量生产红烧肉的一般是专门的红烧肉工厂和店铺。

红烧肉厂的牛肉有三个来源:

1.自己生产的牛肉；

2.进口牛肉；

3.牛肉商供应的牛肉。

为了降低成本，他们的货源主要是进口牛肉，因为便宜。辅以自己的牛肉，自己养自己杀，扩大产业链。市场上牛肉商的牛肉都是应急用的，断货了才要，因为掺假严重，都是打水用的牛肉。

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