卤味为什么要放鸡蛋(卤菜为什么不入盐味)
卤牛肉要放盐吗
卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失,但会失去应有的质感。依据:卤牛肉时如果先放盐,会使牛肉的纤维组织收缩,蛋白质凝固了。这样,牛肉中的营养素不能析出,而放的佐料又不能进入纤维组织,最后导致牛肉既不烂,又不入味。卤牛肉的正确做法:
卤牛肉要放盐吗
卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失,但会失去应有的质感。依据:卤牛肉时如果先放盐,会使牛肉的纤维组织收缩,蛋白质凝固了。这样,牛肉中的营养素不能析出,而放的佐料又不能进入纤维组织,最后导致牛肉既不烂,又不入味。卤牛肉的正确做法: