这篇文章的列表:

1、酸白菜不酸能吃吗

2、辣白菜为什么不酸

3、腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事

4、辣白菜为什么做出来不酸并且出水厉害，都是泡在盐水里面杀水24个小时。

5、腌酸菜不酸怎么回事？腌的酸菜不酸怎么办？

6、酸白菜不酸汤稠怎么补救

酸白菜不酸能吃吗？

酸白菜不酸也可以吃，但是不好吃。相信很多人都不想吃酸白菜。

腌酸菜不酸有两个原因。再来看看秦碧峰。

1.盐太多:很多人误以为酸菜不酸是因为盐少了，其实这是不对的。那是因为如果盐太多，酵母就无法生存，所以无法发酵。像那些咸的食物，很难变坏，因为食物不再发酵，所以可以很好的保存。

2、温度过低:如果酸菜缸存放的地方温度过低，那么酵母也很难存活和繁殖。酵母的生存温度需要达到8~10度以上。此时酵母处于活跃状态，很难很好的发酵酸菜。

酸菜怎么腌制才算酸？

1.首先，我们需要仔细清洗大白菜，然后去掉它的最外层，然后用刀将大白菜分成两瓣。这样做的目的是让盐更好的渗透进去，也有利于放置。

2.我们堆白菜的时候，需要在一层撒一点盐。这个是可以治好的。而且摆放的时候需要一直压着，白菜之间不能有空的空隙。所有的白菜放好后，我们再拿一块石头压实。

3.最后需要倒入凉开水中，一定要完全淹没白菜。等一个月后就可以吃了，而且储存的时候一定要放在低温的地方，这样白菜就不会那么容易腐烂了。

为什么辣白菜不酸？

温度太低了。你需要在室温下发酵几个小时到一天(取决于温度)。闻见微酸后，放入冰箱保存。或者在做菜的时候，盛宴，放足够的鲜虾酱。因为冰箱温度低，如果酵母数量不足，低温发酵所需的时间会很长。

为什么腌酸菜不酸？

原因是方法不对。正确的方法是:

1.准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐。不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。

2、把白菜放在容器里，尽量填满所有空的房间，如果不容易放，可以切一些白菜。

3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮。不要让卷心菜露出水面。用塑料薄膜密封桶，并将其与空气体隔离。在10-20℃下储存20天以上。温度越高，发酵液的熟化时间越短。

这一步是制作酸菜的关键，酸菜可能会腐烂。泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧的，霉菌杂菌是好氧的。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。塑料薄膜密封用于防止空气体再次溶解到水中。以前用黄泥封住缸顶，目的也是一样的。现在没必要拆了。有盖的盖紧，没盖的用塑料薄膜封好。简而言之，氧气不应进入。为了消耗水中的氧气，还会使用新鲜的酸菜——制作酸菜的添加剂，也是为了去除水中的氧气，但我不喜欢偶尔使用添加剂。

为什么辣白菜不酸会产生浓水？用盐水浸泡24小时杀水。

1.水分多，不是不产酸的理由。

2.最大的可能是时间不够，因为发酵总有一个时间过程。而且低温条件下固化时间较长。我估计要花你一个星期，甚至半个月。让馅饼再等10天。第一次做酸萝卜，等了差不多20-25天。腌制成功后，我把酸萝卜拿出来吃了，把水留在原来的坛子里，再放入新萝卜，加入一些凉开水和花椒生姜等食材。结果这种情况下，新加的萝卜只用了3天就腌制好了。

3.第一次腌制，加点食醋可能会加快腌制速度。

一般做咸菜要用密封的容器，有利于发酵，菜也不会变质。

腌酸菜怎么了？腌酸菜不酸怎么办？

酸菜是中国很多地区一直沿袭的习俗之一为什么酸辣白菜不够酸，尤其是每年蔬菜收获的旺季，家家户户都在自家门前洗酸菜。但是有时候酸菜可能不酸，那么酸菜不酸有什么不好为什么酸辣白菜不够酸？酸菜不酸怎么办？

腌酸菜不酸。怎么了，毕彤

酸菜不酸，就是不发酵。酸辣白菜不够酸主要有两个原因:

第一，盐多(注意不是盐少)，酵母不容易在盐多的环境中生存。大家都知道咸的东西不容易变质。其实也是这个道理，只是我们需要酸菜发酵的有益酵母。

二是酸菜缸周围温度低，温度低的环境不容易让酵母存活和生长。当温度达到8~10度时，酵母更加活跃。

所以如果放酸菜缸的地方温度低于8度，建议增加加热措施或者把酸菜缸换一个地方，最好达到15度左右。

如果酸菜缸里的温度不低，说明盐太多了。如果盐太多，酵母就不容易存活，只需要换水就可以了。

酸菜怎么腌制才算酸？

食材:大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。

调料:盐(好像可以不用)

酸洗:

1.把白菜洗干净(或者只去掉外层)，然后把白菜从中间劈成两瓣，这样水就能渗透进去，也容易放置。

2.然后一层一层的转，放置牢固。每层可以适当放点盐，压的很牢，菜与菜之间不留空空隙。放好后，在最上面的白菜上压一块大石头。

3.然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)将酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有点凉，放久了也不会坏，吃的时候可以带着吃。

腌制酸菜技巧

1.卷心菜非常重要。不是任何地区的白菜腌制起来都好吃，同一地区的品种也不一样。

2.不要把酸菜缸放在热量不足的地方。比较凉快，保证不结冰。

3.农村最好用那种大缸装水。

4、一定不要不小心把油弄到酸菜缸里，酸菜会变质。

5.不是所有地区都适合腌酸菜，但中国是东北最好的。黄河以北的酸菜味道和东北差远了。

6.任何时候都不能腌制。在东北，它至少可以在立冬后腌制。

7.现在有种东西叫“酸菜鲜”，类似酵母。据说撒在罐子里会很好吃。

酸白菜没有酸汤怎么补救？

1.盐太多导致酸菜，补救是成功的。

赶上降温，要隔着冰渣把酸菜从缸里拿出来。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，时间比较少。先煮一锅开水，将洗好的白菜在锅里烫一下，晾凉后压入缸中，这样腌制30天后就可以炖煮熟食了。

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优质酸菜闻起来自然酸，发酵，无异味。用超标防腐剂处理过的酸菜闻起来像酸菜，刺鼻，令人窒息，对眼睛有强烈刺激作用。发酵的泡菜味道不好。

尝尝酸菜靠近心脏的部分。优质酸菜吃起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下就酸了。劣质酸菜嚼几下就不酸了，味道也不好。防腐剂添加过量会使酸菜产生涩味等异味。

用手捏一下，应该有硬朗的感觉。如果又软又粘，说明已经烂了，不能用了。水洗泡过的酸菜还是有酸味，而掺了醋酸的酸橡木菜，酸度下降很快，口感很差。