鱼肉馅饺子的鱼肉馅用什么鱼？怎么处理？可以放什么配菜？

鱼肉馅饺子的鱼肉馅可以用草鱼肉，配菜可以放入猪肉、香葱、白菜等，下面是具体做法：

准备材料：猪肉150g，草鱼肉300克，香葱适量，食盐适量，酱油适量，鸡精适量，白菜末适量，料酒适量，调和油适量，花椒粉适量，饺子皮适量

1、买来的草鱼肉洗净后将鱼刺挑出来。

2、将草鱼肉放在案板上剁成泥。

3、准备好的猪肉剁成肉泥。

4、将鱼肉、猪肉、白菜末放入容器内、

5、放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀。

6、接着再放入油搅匀。

7、香葱洗净切成末备用。

8、猪肉和鱼肉中再放入香葱搅匀。

9、取一饺子皮，放入适量鱼肉猪肉馅捏成饺子。

10、这样鱼肉馅饺子就做好了，可以放入冰箱冷藏保存，也可以即刻下锅煮。

适合包饺子的鱼

鱼肉是我们生活中不可缺少的一种食物，尤其一些海鱼，当中所包含的营养是普通淡水鱼无法相比的。鱼肉可以直接用来炖着吃，也可以煎炸，甚至在我们某些地区，鱼肉馅的饺子十分流行。这对于从来没有吃过的朋友来说，有着非常大的诱惑力。那么，什么鱼适合包饺子呢?

在海鱼当中，海鳝、鲅鱼(又叫马鲛鱼)、左口鱼适合做鱼肉水饺。

它们的特点都是肉质鲜嫩，无细刺，和猪肉一起做水饺美味无比。

鱼肉水饺的作法：

原料：面粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克，

辅料：生抽10ml、花生油20ml、精盐20g、味精适量、鲜汤两大勺;

步骤：

1、将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。

2、用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。

3、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

4、将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。

一般来说，做鱼肉馅饺子，那么就必须要挑选肉多刺少的鱼了，我们建议用海鱼，海鱼不仅肉质细嫩，并且骨刺很少，营养也是十分的丰富。

生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的就是草鱼和鲅鱼了，鲈鱼也不在少数，这几种鱼都是典型的肉多刺少，并且口感也很棒。也有人建议用鳗鱼、胖头鱼等。

其实在做鱼肉馅饺子的时候，不管用什么鱼都是可以的，全凭个人喜好，只需要注意在做馅的时候注意把鱼骨剔除干净，以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺。

包饺子用什么鱼肉好吃哪种鱼包饺子好吃

我们都知道，饺子是比较常见的一种面食，它是用各种各样食材包制而成的，馅料的做法多样多样，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家包饺子吃。那么包饺子用什么鱼肉好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

什么鱼包饺子好吃

鱼的品种有很多种，适合做饺子并不多，这是因为，饺子馅要有很多肉质的鱼，而且还要刺少肉厚，新鲜的，而且大众鱼类最好，这样差不多每个地方都可以吃到这样的鱼肉饺子，所以一般的鱼类不太适合做饺子。我们最常见的大致有几种鱼，这些鱼类就属于大众鱼类，刺少肉厚，新鲜等。

1、花鲢鱼，也叫大头鱼、胖头鱼

这种鱼类属于大众鱼，一般的地方都有，它是我国淡水鱼中分布最广泛的鱼。而且都是新鲜活蹦乱跳的，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，最适合做饺子馅。它高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。多吃这样的鱼肉饺子，不发胖营养也丰富。花鲢鱼一般剁椒鱼头比较多，所以鱼贩会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以性价比要比鲅鱼高。

2、鲅鱼

鲅鱼饺子是山东胶东特色美食，由于那里盛产鲅鱼，因此近水楼台先得月，新鲜鲅鱼就做成了饺子，成为了当地一大特色饺子。

3、青鱼

青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。青鱼属水底层生活的鱼类，不喜欢活动，主要产地就在中国，所以，一般的地区都有，它是鲤科的一种，个体大，肉厚多，最大可达70余千克。无硬刺，外缘平直。它的价格比草鱼，花鲢鱼都高，因此，这种鱼做饺子很适合，就看的口味了。

4、草鱼

它也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，由于个头大肉厚，一般作为水煮鱼的首选鱼类，一般的地区都有，价廉物美很受欢迎。特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼土腥味少，肉质鲜美嫩滑。用它包饺子，那也是美味至极。草鱼营养丰富，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

5、章鱼

章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。

章鱼富含牛黄酸，章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多，能抗疲劳、降血压及软化血管等,另外，牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织发育和提高视觉机能，对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。

鱼肉饺子怎么包馅

1、鱼肉搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2;

2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉;

3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄;

4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜即可。

鱼肉饺子的制作技巧

1.鱼去骨刺要彻底，不然会扎到嘴或喉咙，鱼一定要买新鲜的，当天调制多少馅料都要包出来煮熟，吃不完下次在加热或煎着吃，口感一样好味道哦！

2.馅料加料水不宜过多，多了会压制鱼肉馅的鲜香，打汤时一定要一次性完成，否则鲜汤打不进去或过后汤汁谢出，至馅料渣柴。

3.鱼馅调制好，也可以添加韭菜或芹菜同拌，味道更有一帆风味。

鱼肉饺子的做法

材料：

鲅鱼（2斤）猪肥肉（半斤）韭菜（2两）面粉（一斤）盐（3勺）五香粉（少许）葱姜末（少许）香油(适量）

步骤：

1、先把面和好，醒着，韭菜洗净，鲅鱼洗净

2、用刀片出鱼肉，取出鱼刺，把鱼肉刮下来，

3、再把鱼肉剁碎，放入容器中

4、把猪肥肉也剁成末，放入

5、加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀

7、然后边搅拌鱼肉（始终朝着一个方向搅拌），边加水边搅

8、持续搅拌直至上劲，韭菜切碎

9、放进容器中，搅拌均匀，

10、揪剂子，擀皮，包馅

11、锅中加水烧开，放入包好的饺子，煮2个滚

12、鲜美的鲅鱼饺子就做好了

除了鲅鱼还有没有其他鱼可以做水饺馅？怎么做好吃？

鲅鱼水饺是山东胶东特色美食，近水楼台先得月，鲅鱼新鲜做出的水饺就是好吃。可对于内陆喜欢吃鲅鱼水饺的小伙伴可能就不那么方便了，像我这边可能和题主一样，鲅鱼没有新鲜的，都是冻货。外表有厚厚的一层冰，应该冻了不止三天五天了，化冻以后有的很不新鲜，所以并不适合做水饺馅。

那除了鲅鱼还有没有其他鱼可以做水饺馅呢？我的回答是：除了鲅鱼还可以用花鲢鱼代替做水饺馅，推荐花鲢鱼做馅的理由有两个：

1.花鲢鱼更容易购买：花鲢鱼又名鳙鱼，在我国各大水系都有此鱼，非常容易购买到鲜活的。

2.花鲢鱼比鲅鱼性价比更高：小伙伴们都知道，花鲢鱼一般在用鱼头做菜的比较多，所以商家会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以性价比要比鲅鱼高。

我们酒店在鲅鱼不新鲜时，也会采购花鲢鱼做水饺馅，做出的味道不次于鲅鱼水饺。我认为要想做出好吃的花鲢鱼馅水饺，需要掌握以下三个关键点：

关键一.花鲢鱼要去土腥：虽然花鲢鱼能买到鲜活的，但是毕竟是淡水鱼，土腥味还是有的，要想将水饺做的好吃，去腥就要摆在第一位。我们的方法是将处理好的花鲢鱼肉放在特制的腌制水中浸泡半小时，来达到去腥目的。

关键二.花鲢鱼肉要粉碎处理：鱼肉去腥以后要将其放入料理机中搅碎，因为花鲢鱼肉中的小乱刺很多，用料理机不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力。

关键三.鱼肉馅的调味要得当：鱼肉馅中要加入适量的猪肥膘肉泥，可以使成品更香。鲅鱼馅好吃是因为加入了适量的韭菜末，制作花鲢鱼馅水饺同样适用，最后加入适量韭菜末调味，解腻的同时味道更香浓。

只要掌握以上三个关键点就能将花鲢鱼馅水饺做好吃了。

下面到了我的分享时间，把一款好吃的花鲢鱼馅水饺制作流程分享一下，希望题主参考。

~【特色鱼水饺】~

原材料和调料：

花鲢鱼，猪肥膘，韭菜，葱，姜，料酒，芝麻油，胡椒粉，花生油，鸡蛋等。

第一步：花鲢鱼的预处理.买来新鲜的花鲢鱼身，先切去鱼尾巴，再把鱼身一片为二，去掉大梁骨和排刺。将鱼肉横放在案板上，在鱼肉中间直一刀到鱼皮(不要切断)。左手抓住一片，把刀伸进另一片鱼肉中，片下鱼皮，另一面同样。去完鱼皮后，将剩余的鱼肉顶刀切厚片，取500克待用。

第二步：鱼肉腌制.锅中加入清水1000克，葱、姜(拍扁)各100克，料酒50克，八角、花椒各10克混合均匀，开锅改小火煮五分钟关火，晾凉后将切好的鱼片放入水中，腌制半小时后。

第三步：制作葱姜水.葱、姜各200克拍扁，加入盐20克抓拌至出水，再放入清水500克混合均匀，放入冰箱冷藏一小时。

第四步：调馅.猪肥膘肉150克切片，和腌制好并控净水的花鲢鱼肉一起放入粉碎机中，加入盐15克，倒入冰镇的葱姜水100克，开高速运转，搅打至吸收完水分，再分两次倒入葱姜水共200克直至吸收，最后加入味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋清1个，生粉10克，芝麻油10克，再次搅匀倒出，表面倒入花生油50克封油。

第五步：和面.面粉500克，生粉50克混合均匀，加入盐3克，熟猪油3克，鸡蛋清1个，凉水250克揉成面团，饧发20分钟即可使用。

第六步：正式制作.鱼肉馅中加入韭菜末150克再次搅匀。面团切成8克左右的小剂子，擀成面皮，包入15克鱼肉馅。起锅烧水，开锅下入水饺，再次来锅点3次凉水，煮5分钟左右至熟，即可捞出食用。

写在最后

鱼肉馅水饺不仅可以用鲅鱼制作，还可以用花鲢鱼，只要小伙伴掌握我总结的技巧和制作流程，也一定能做出好吃的鱼肉馅水饺。喜欢吃水饺的小伙伴赶快来试做吧。

什么鱼适合做饺子馅?

问题一：问,什么样的鱼配做馅包饺子好吃,怎么做?其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏，去掉鱼头、鱼刺和鱼皮，洁白细腻的鱼肉丹的靡靡的，打上两个鸡蛋清，剁上一点白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最后加上适量的水，用力往一个方向搅拌，搅成糊状的就可以包饺子了。通常，鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些，如果太小了，没有等饺子皮熟了，饺子馅儿已经煮过了，就没有那么好吃。饺子包得大一些，饺子皮刚好熟了，饺子馅儿也熟了，要是煮过了，味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一，在国家级的烹饪比赛也屡获大奖，这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来，更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产，外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。

问题二：什么鱼做饺子馅好吃脆皖鱼，剁碎之后口感还是很不错的

问题三：用鱼肉做饺子馅，什么好用鱼肉做饺子馅，不太好，只有一股腥味不好吃的。

问题四：什么鱼可以做饺子古道鱼汤饺子的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食气血双补食谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：酸辣味工艺：煮

古道鱼汤饺子的制作材料：

主料：小麦富强粉200克,韭菜100克,猪肉(肥)100克,鳜鱼200克辅料：鸡蛋150克,香菜20克调料：盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,大葱20克,姜10克,酱油5克,香油5克,醋5克

古道鱼汤饺子的特色：

饺子鲜嫩，汤汁浓鲜，酸辣可口。

教您古道鱼汤饺子怎么做，如何做古道鱼汤饺子才好吃1.将面粉加水和匀，醒1小时；葱姜洗净捣碎用料酒加水适量取汁；猪肉剁成末；韭菜择洗干净剁成末。2.鱼肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水沿一个方面搅打上劲，加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、少许酱油搅匀，最后加韭菜末、香油搅匀成饺子馅。3.饺子面下成60个剂子，擀成皮，包成鱼馅饺子。4.鱼汤1000克烧开下入饺子，开锅点凉水三次，至饺子煮熟，关小火，加醋、胡椒粉、香菜末，淋香油调味即成。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鱼皮饺子的做法详细介绍

菜系及功效：西北菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煮

鱼皮饺子的制作材料：

主料：鲶鱼300克辅料：虾米30克,香菇（干）30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克调料：盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克

鱼皮饺子的特色：

汤清味鲜，饺嫩爽口。

教您鱼皮饺子怎么做，如何做鱼皮饺子才好吃

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

鱼皮饺子的制作要诀：

盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透出锅，质地鲜嫩。

小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

三文鱼馅饺子的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食

三文鱼馅饺子的制作材料：

主料：面粉1斤,挪威三文鱼1斤,味精3克,盐5克,麻油15克。

教您三文鱼馅饺子怎么做，如何做三文鱼馅饺子才好吃

水调面团（冷水）经和面，揉面，搓条，下齐儿，擀皮，包上馅煮熟即可。

鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不会被鱼刺卡到。而且鲅鱼味道鲜美，价格也很实惠，这个季节也很容易买到，是做水饺的好选折。

问题五：做鱼肉饺子用什么鱼比较好呢？？原料配方:

大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法方法:

①草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。

②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，鸡入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。

注意:

鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。

问题六：那些海鱼适合做鱼肉水饺在海鱼当中，海鳝、鲅鱼（又叫马鲛鱼）、左口鱼适合做鱼肉水饺。

它们的特点都是肉质鲜嫩，无细刺，和猪肉一起做水饺美味无比。

鱼肉水饺的作法：

原料：面粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克，

辅料：生抽10ml、花生油20ml、精盐20g、味精适量、鲜汤两大勺；

步骤：

1、将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。

2、用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。

3、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

4、将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。

问题七：什么鱼包饺子最好吃鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。制法1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。注意1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3、韭菜只能最后加入。原料：（约4-5人份）大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。做法：1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。）5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。8、按扁，擀皮，包馅。9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

问题八：鱼肉馅饺子的鱼肉馅用什么鱼？怎么处理？可以放什么配菜？做鱼肉馅以偏口鱼为佳，这种鱼肉多，刺少，质地细嫩，脂肪丰富，最适合做鱼肉馅。用鱼、鳗鱼也可，比之偏口鱼稍差。如果没有上述鱼类，胖头鱼也可代替，但肉质较粗，不够细腻。

问题九：鱼肉饺子馅怎么做材料：

饺子皮：面粉400克、盐2克、水210克。

E鱼净鱼肉400克（大约2斤E鱼），肥肉馅120克，韭菜100克。

花椒15粒，热水60克；葱半棵，姜一小块，水250克；白胡椒粉2克，盐4-5，生抽20，黄酒20克，蛋清1个，香油20ml。

做法

将饺子皮的材料混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。

买来的E鱼去除内脏和头尾，清洗乾净，控干水分。

韭菜摘洗乾净，控干水分备用。

花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

将E鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然後用镊子将鱼肉中的小刺拔乾净。最後用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

全部的鱼肉刮下来後，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然後将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

最後加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些。（或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作，更为省事）。

面团饧好後，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。

锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸後放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然後盖上锅盖，再次煮沸後到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟

面团饧好後，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。