【百科解读】

我们都知道，猪油的味道比较香，炒出来的菜也是比较美味的，是比较受欢迎的一种食用油，很多人都会喜欢吃猪油。有的人也会在家熬猪油，熬猪油的选材是很重要的，那么熬猪油用猪板油还是猪肥膘呢？下面让我们具体来看看吧！

熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘

不吃油渣就买猪板油，熬出来的油多，如果要吃油渣就用肥肉熬。

猪板油就是猪肚子里面的肥油，在猪的腹部内长的肥膘，有一层薄膜包裹着的整块整条的油膘。

确实，一斤猪板油比一斤肥肉炼出来的油量明显地多出好多。最后炼出来的油渣一咬成粉状，没什么嚼头，但一般板油炼完油后的油渣也没人吃，都是倒掉的。

其实猪身上含脂肪量高，能用来熬猪油的除去肥肉、板肉外，还有一种叫网油。

网油是生长在猪的肠胃上的，有时杀猪，猪吃得太饱，或者是肠子薄，很难把盲油清理出来，一不小心就会把猪肠子弄破，弄得网油上面有猪粪等脏东西，再加上有血迹，草屑，淋巴结核什么的，从表面看上去有些脏，很难清理，所以总也不太愿意买。

其实网油与猪板油的清洗差不多，放进30至40℃的温水里，用干净的纱布擦洗，比较容易洗干净。

但冬天温度低，猪油容易冻结粘手，给清洗增加难度，所以清洗时最好用40度的温水加快速度洗。

怎样炼出洁白的猪油

炼猪油其实是一个非常简单的，只要多加一杯清水，保证你会炼出洁白的猪油。

水不能放多。多了，油熬好了水却还没有完全气化完，这样的猪油储藏不了多长的时间，容易坏，就是有那种“哈喇”味，不能吃了。

肥猪肉的油脂；一般在餐饮上用于两个用途，一是炒菜，炒菜时加入少量的猪油，会让做出来的菜品更有一种特殊的香味。二是制作中式酥皮类点心，如老婆饼、蛋黄酥、芋头酥等，都会用到猪油来制作。

熬猪油的做法

准备材料：猪板油（选用猪板油，猪板油含油脂最高），清水

具体做法：

第一步：板油处理：把买回来的猪板油切成两2厘米见方的肉丁，用清水清洗干净；

第二步：开始熬煮：锅内加水、加入切好的猪板油肉丁，开大火烧开，水开后一定要转最小火慢慢熬煮；待水逐渐蒸发后，油脂会慢慢析出；

提示：加水可防止板油直接加热，肉块受热而变焦，这样熬出的猪油会更白更香。

第三步：盛出保存：准备容器和金属勺子，随着猪油的慢慢析出，用金属勺子将析出的油脂盛出容器中，并要不断搅拌锅中的板油肉丁，避免板油块受热不均匀；当看到肉丁缩成很小块，表面发黄，就可以关火了，盛出锅内剩余的油脂。

提示：全程都要开小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。不可熬过了，这样会影响熬出的油脂的质量。熬好的猪油，在没凝固前加一点白糖或食盐，搅拌后密封长久保存而不变质。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理