【百科解读】
西瓜我们爱吃，尤其爱把西瓜放到冰箱里冰一段时间，然后再拿出来吃，你会发现西瓜的变得更甜了这是为什么呢？
为什么西瓜冰了以后更甜
“冰西瓜”变甜了这不是错觉，这跟西瓜中含有的果糖有关。果糖是一种常见的单糖，广泛存在于蜂蜜及西瓜、苹果、荔枝、无花果、葡萄、桃、杏、脐橙等水果中，是天然糖类中甜味最高的糖。
西瓜中的甜味主要来源于三种糖——葡萄糖、果糖、蔗糖，其中果糖的含量最高。而且果糖有个特性，甜度受温度的影响较大，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。
这是因为果糖有两种类型：吡喃型果糖和呋喃型果糖，吡喃型果糖的甜度是呋喃型果糖的三倍，但随着温度的降低呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变，所以冰镇后的西瓜会变甜。
除了西瓜外，荔枝、苹果、梨等一些果糖含量高的水果，冰镇过后也会更甜一些，常利用果糖遇冷变甜的特性将它添加冰棒、冰淇淋、碳酸饮料、雪糕等冷饮中。
“冰西瓜”虽然更甜，但要注意西瓜在冰箱的冷藏时间不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质；“冰西瓜”也不宜多吃，食用过多可能会刺激胃肠道，引起胃肠痉挛，引发胃痛，肠胃不好的人更应该注意。
西瓜切了能过夜第二天吃吗
建议不要吃，当然其实大部分人第二天都吃了。
首先西瓜怕冻，在冷冻室12小时后取出瓜质就变了，吃这样的瓜不但不能解渴，更容易引起肠胃不适，严重的会引起很多疾病。放在冰箱储藏室要注意瓜的切面盖一层保护膜，最多放一天吃，时间长了细菌繁殖非常快，有时候感觉没坏，吃了以后就闹肚子，这就是细菌在作怪。一定要引起注意。
西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。此外，还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏。把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。
有研究表明，冰镇西瓜富含的营养成分，远远低于室温存放下的西瓜。在室温下西瓜中所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养物质正是具有抗癌作用的抗氧化剂。所以，西瓜最好现买现吃。
西瓜的好处
（1）解渴消暑；
西瓜主要是水，而水就能解渴呀， 还有冰冻西瓜，简直是解暑神器。
（2）有幸福感：
西瓜主要含单糖，进血液很快。就能刺激血清素，多巴胺分泌。这两种快乐激素，能舒缓压力，增加幸福感哦。
（3）利尿排毒：
西瓜的糖和矿物质，能促进尿液的产生。就能有利于排毒了，对肾脏也好.
（4）多种营养：
西瓜富含多种维生素，矿物质等，有利于补充营养哦。
凉拌西瓜皮的吃法
准备食材: 西瓜皮，大蒜，香葱，豆豉，食用油，盐，豆瓣酱，酱油，花椒油，醋，鸡精。
处理食材: 西瓜皮把上面吃剩下的红瓤挖掉，外面的绿皮也削掉，再洗干净切成条。大蒜拍扁去掉蒜衣切碎，香葱摘掉根部跟黄叶，洗干净切成葱花。
制作方法:
1、焯烫西瓜皮: 锅里面水烧开了，再放入少许的盐，然后把西瓜皮放下去焯烫熟，再捞出来滤干水放入碗里面。
2、炒豆豉: 把锅洗干净，锅烧热了倒入少许的食用油烧热，再放入豆豉炒熟，捞出来放在西瓜皮上面。
3、调料汁: 准备一个小碗，往碗里面放入大蒜、香葱、豆瓣酱、酱油、花椒油、醋、鸡精，再淋上烧好的热油，搅拌均匀再淋上热油再搅拌均匀。
4、凉拌西瓜皮: 把调好的料汁倒在西瓜皮上面，用筷子搅拌均匀，一道好吃的凉拌西瓜皮就做好了，可以开吃了。
小贴士:
1、西瓜绿色的外皮很硬，不适合食用，建议把西瓜绿色的外皮削掉。
2、水烧开了放入少许的盐再把西瓜皮放下去焯烫熟，这样可以提前让西瓜皮入入底味，直接凉拌西瓜皮不容易入味。
3、往碗料里面淋入热油能更好的激发碗料的香味，这样凉拌出来的菜又香又好吃呢！
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【百科释义】
我们爱吃西瓜，尤其是把西瓜放在冰箱里一会儿，再拿出来吃。你会发现西瓜变得更甜了。为什么？
为什么西瓜冰了以后更甜
“冰西瓜”变甜了。这不是错觉，和西瓜中含有的果糖有关系。果糖是一种常见的单糖，广泛存在于蜂蜜、西瓜、苹果、荔枝、无花果、葡萄、桃、杏、脐橙等水果中。它是天然糖中最甜的糖。
西瓜的甜味主要来自三种糖类——葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖含量最高。而且，果糖具有甜味受温度影响较大的特点。当温度低于40℃时，温度越低，果糖的甜度就会越高。
这是因为果糖有两种类型:吡喃型果糖和呋喃型果糖。吡喃型果糖比呋喃型果糖甜3倍，但随着温度的降低，呋喃型果糖会转变为吡喃型果糖，所以冰镇的西瓜会变甜。
除了西瓜，一些果糖含量高的水果，如荔枝、苹果、梨等，冰镇后会更甜。果糖常被添加到冷饮中，如冰棍、冰淇淋、碳酸饮料和冰淇淋，这是利用了它冷时变甜的特性。
虽然“冰西瓜”更甜，但要注意的是，西瓜在冰箱中的存放时间不宜过长，否则容易滋生细菌，甚至变质；“冰西瓜”也不宜多吃。吃多了可能会刺激胃肠道，引起胃肠痉挛，引起胃痛。肠胃不好的人更要注意。
西瓜切好后可以隔夜吃吗？建议不要吃。当然，大多数人实际上第二天就吃了。
首先，西瓜怕冻，从冰柜里拿出来12个小时，西瓜的品质就会发生变化。吃这样的瓜不仅解渴，还容易引起肠胃不适，严重的会引发很多疾病。把它放在冰箱储藏室里。注意瓜的切面要覆盖一层保护膜，最多吃一天。时间长了，细菌繁殖非常快。有时候感觉还不错。吃了之后会反胃。这就是细菌正在做的事情。一定要吸引眼球。
西瓜放在冰箱里不要超过12小时，最长不要超过24小时。另外需要注意的是，切西瓜时，西瓜、刀、案板一定要提前清洗干净。西瓜最好现在吃。如果吃不完，用薄保鲜膜盖好或者直接放冰箱冷藏。把西瓜从冰箱里拿出来吃的时候，可以先切掉表面1cm左右。
研究表明，冰鲜西瓜的营养成分远低于常温保存的西瓜。常温下，西瓜中的番茄红素和β-胡萝卜素分别比冰镇西瓜高40%和139%，这些营养成分是抗癌抗氧化剂。所以，西瓜最好现在买回来吃。
西瓜的好处(1)止渴解暑；
西瓜主要是水，水可以解渴。还有冰冻西瓜，简直就是解暑神器。
(2)有幸福感:
西瓜主要含有单糖，进入血液很快。它能刺激血清素和多巴胺的分泌。这两种快乐荷尔蒙可以缓解压力，增加幸福感。
(3)利尿解毒:
西瓜的糖分和矿物质可以促进尿液的产生。对排毒有好处，对肾脏也有好处。
(4)多重营养:
西瓜富含维生素、矿物质等。，有利于补充营养。
凉拌西瓜皮怎么吃？准备食材:西瓜皮、大蒜、香葱、豆豉、食用油、盐、豆瓣酱、酱油、花椒油、醋、鸡精。
加工食材:把西瓜皮剩下的红瓤挖出来，剥去外面的绿皮，然后洗净，切成条状。将大蒜压平，除去蒜皮并切碎，除去细香葱根和黄叶，洗净并切成葱花。
制作方法:
1.西瓜皮焯一下:把锅里的水烧开，加一点盐，然后把西瓜皮放下，焯一下，然后捞出来，沥干水，放在碗里。
2.炒豆豉:锅洗净，烧热，倒入少许食用油，放入豆豉中翻炒，捞出放在西瓜皮上面。
3.调料汁:准备一个小碗，将蒜、香葱、豆瓣酱、酱油、花椒油、醋、鸡精放入碗中，然后倒入煮好的热油，搅拌均匀，倒入热油，搅拌均匀。
4.冰镇西瓜皮:将调好的汁倒在西瓜皮上面，用筷子搅拌均匀，一份美味的冰镇西瓜皮就可以吃了。
小贴士:
1.西瓜绿皮硬，不适合吃。建议把西瓜的青皮剪掉。
2.把水烧开，加一点盐，然后把西瓜皮放下焯一下，让西瓜皮提前入底入味。西瓜皮直接配凉拌菜吃不容易。
3、往碗里倒热油可以更好的激发碗的香味，让凉菜又香又好吃！
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