【百科解读】

大家都知道云南风景不错，但没听说过云南菜。云南菜的特点是鲜、甜、酸、微麻、重油味。我们用巴拉排名网来看看云南美食和小吃排名，带你了解云南十大美食排名。

X.宣威火腿

宣威火腿是云南省著名的地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：长得像琵琶，只有大骨小骨，皮薄肉厚，体重适中；切段，香气浓郁，色泽鲜艳。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨骼略呈粉红色，仿佛血气仍在滋润。它的质量足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。

九、炒豌豆粉

用干豌豆，磨碎花瓣，然后剥下来。先将优质豌豆用水泡胀去皮，然后磨成浆，过筛，再将浆水放入锅中，用文火慢慢熬成糊状。冷却后会变成豌豆粉。与水混合，研磨成浆，过滤，煮沸成糊状，冷却，凝固。质地细腻滑嫩，颜色为姜黄，口感有豌豆特有的香味。豌豆粉用小刀切成小块，用刀成型后可以冷热食用。放在锅里，用香油和熟猪油煎一下。半熟后，捞出晾干。然后在锅里再煎一遍，煮透了捞出来。

八、云南蒸锅鸡

蒸锅鸡是云南的名菜之一，2000多年前流行于云南南部。建水生产一种独特的陶制蒸锅，称为“蒸锅”，专门用于蒸食物。蒸锅鸡的做法是将野鸡洗净切成小块，与生姜、盐、葱、草果一起放入蒸锅内，将蒸锅放在盛有水的汤锅上，用纱布塞住缝隙，以免漏汽，然后放在火上煮。汤锅里的水烧开后，鸡通过锅炉中间的蒸汽喷嘴逐渐被蒸汽蒸熟(一般需要3 ~ 4小时)。由于汤是用蒸汽浓缩的，所以在蒸的过程中鸡肉的新鲜风味损失较少，所以基本保持了鸡肉的原有风味。

七、野生蘑菇盛宴

云南是野生真菌的王国，有数千种。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较著名和常见的有：白蚁、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来昆明一定不能错过蘑菇宴。

第六，大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是用湘云产的好砂锅、弓鱼、黄壳鱼或洱海钓上来的鲤鱼，用五颜六色的食材炖成的。上菜的时候，摆满了菜叶，在锅里煮着，浮红映绿，五颜六色，清香扑鼻。趁热吃，鱼肉鲜嫩可口，营养丰富。

5.红烧鸡

红烧鸡杉是昆明特有的名菜。鸡枞是云南珍稀野生食用菌，味道鲜甜嫩香。可以和鸡肉比，养胃提神。

四、彝良烤鸭

彝良烤鸭，又名滇益烤鸭，是云南省的经典地方传统菜肴。起源于明代，已有600多年的历史。这个彝良烤鸭不是云南土生土长的美食，而是从南方传来的。宜肥宜瘦，皮脆内嫩，色鲜油亮，色红清香，地方风味明显。

三、腾冲诱饵区块

饵料块是云南特有的，是腾冲最有名的小吃之一，也是昆明常见的传统美食之一。诱饵块由优质大米制成，经过清洗、浸泡、蒸煮、捣捏成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制备方法可以是烧、煮、炸、卤制、蒸、炸，风味各异。云南十八怪之一，年糕饵块。

二、过桥米线

过桥米线汤是用大骨头、老母鸡、云南宣威火腿熬久而成。过桥米线由四部分组成：第一，汤面上覆盖一层滚油；第二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；第三种是主料，生里脊肉片、鸡胸肉片、黑鱼片，还有熟透50%以上的猪腰片、肚腩片、水发鱿鱼片；辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、炒豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，汤沸，但不蒸。

一、昆明泡菜

“昆明泡菜是云南人的最爱.”昆明泡菜是普通人常见的咸菜。凉拌炒菜，想吃多少吃多少。它们有点酸，很开胃。如何用酸腌制蔬菜：冬春蔬菜洗净晾干。青菜萎蔫后，切成段，撒上粗盐，拌入花椒、花椒、生姜、八角、茴香和一些料酒。放入陶罐中，密封严密，腌制一个月。

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