这篇文章的列表:
2。传统的浏阳蒸菜有哪些？
3。正宗浏阳蒸菜做法浏阳蒸菜做法介绍
4。刘洋蒸菜菜单
浏阳蒸菜大全
食品
佐料
茄子
五
马铃薯
300克
南瓜
300克
佐料
麻油
适量的
盐
适量的
芝麻酱
10g
农家酱
适量的
辣椒
10g
小虾米干
5g
芝麻酱
10g
十三香
3g
步骤
1.茄子洗净。削小土豆。将南瓜切成块。
2.搅拌鸡蛋，放葱花。
3.将胡椒切碎，放入碗中
4.加入东北农家酱。
5.加入十三香和香油拌匀。
放入蒸锅中
7.用温水煮芝麻酱。
8.用盐将大蒜和虾皮捣碎。
9.放入准备好的芝麻酱中
10.加点酱油，香油，味精。
11.蒸十五分钟左右。
12.把它放在盘子里
传统的浏阳蒸菜有哪些？
剁椒鱼头已成为湘菜的代表菜。其实浏阳蒸菜剁椒鱼头的做法更是绝无仅有。因为浏阳有三样东西可以让鱼头的味道翻倍，一是浏阳豆豉，二是浏阳茶油，三是浏阳剁椒。茶油是树上的茶籽果，炸出来的油；浏阳豆豉始于汉代，经过两千年的历史传承，形成了浏阳豆豉独特的加工工艺。剁椒是坛子菜，浏阳人做坛子菜很出名。
到处都叫“梅菜红烧肉”，只有浏阳叫“咸菜蒸红烧肉”。据说是咸菜，但是不含任何盐。浏阳的咸菜不同于一般的梅干菜，要经过三蒸三晒的过程，完全干透，风味独特。不同品种的绿叶蔬菜可以做成咸菜，如白菜、大白菜、萝卜苗、甜菜、青菜、大头菜等。这些品种虽然名称不同，叶片形状不同，但只要按照咸菜的制作工艺要求制作，都是可以晒干的，只是有的杆子多，有的叶片多。
红烧肉一定要用新鲜的五花肉炒。“何爹浏阳蒸菜”有独特的炒红烧肉的方法。这道菜的关键取决于两点:一是红烧肉的质量要好，二是咸菜的质量要好，让客人把咸菜吃光，达到最高境界。
蒸腊肉是浏阳蒸菜中的经典。浏阳人制作蜡制品已有1000多年的历史，浏阳蜡制品是浏阳蒸菜形成的四大原因之一。蒸腊肉可以是任意三种或四种腊味一起蒸。根据“浏阳蒸菜”的经验，一般腊肉、腊鸭、腊肠或腊鱼一起蒸最好。因为腊肉和香肠的油和腊鸭结合在一起，使得腊鸭的味道更好。切成丝状香肠供食客寻找，所以这道菜里的腊肉一定是正宗的五花肉。如果用了前后腿的瘦肉，这种感觉就没了。蒸腊肉还有一点一定不能忘，就是放几个浏阳豆豉。
正宗浏阳蒸菜做法浏阳蒸菜做法介绍
1.蒸鸡肉，豆腐和蔬菜丸。食材:鸡肉豆腐蔬菜丸子，调料:酱油半勺，油耗一勺，料酒一勺，黑胡椒汁少许，盐打成汁，铺在丸子上，蒸15分钟。在鸡胸豆腐中加入一个鸡蛋和玉米淀粉，然后加入你想加入的蔬菜，如蘑菇、胡萝卜和西兰花。
2.胡椒蒸排骨。食材:排骨一根，干辣椒，豆豉，姜丝，调料:料酒两勺，蒸鱼豆豉几滴，醋几滴，盐半勺。排骨泡20分钟去腥后，加点姜丝。干辣椒盖在排骨表面后，加入10片左右的豆豉和调料。
3、绿豆肉沫，材料:绿豆去皮，50g猪肉切成肉沫，红辣椒一个，姜丝两个。调料:盐半勺，油少许。铺上绿豆做底，不铺直接把肉沫铺在绿豆上，把姜丝铺在肉上，再撒上胡椒粉和调料。
刘洋蒸菜菜单
浏阳蒸菜是湖南汉族传统名菜，属于湘菜。传说起源于明朝，发展至今已有500多年。主要是蒸腊菜，基本菜有:扁豆干、蒸腊肉丁、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家腊肉、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸豆干、蒸芋头、蒸白豆腐、豆干、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白豆腐、红烧豆腐、蒸青椒。浏阳的蒸菜也很多。
基本菜肴包括:
蒸腊丁扁豆干、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家腊肉、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸豆干、蒸芋头，以及蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、蒸青椒、蒸鱼头、蒸烤鱼；还有清蒸空酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、豆角酸菜、清蒸豆角、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝、清蒸府鱼、府鸡、府鸭、清蒸笋干、小竹笋、豆角笋、清蒸青菜、清蒸黄菜等等，达到几十种。
浏阳蒸菜有以下特点:
独特食材:浏阳独特的气候和地理环境蕴含天然食材，富含蛋白质、微量元素、维生素等营养成分。特别是氨基酸和含氮物质含量非常高，使得味道更加鲜美。独特的加工工艺，丰富了食材的口感，让浏阳食材更具特色。
营养健康:浏阳蒸菜在蒸的过程中，能最大限度地保持食物原有的风味和营养，避免了煎、炸过程中对有效成分的破坏和有害物质的产生。浏阳蒸菜含油脂和热量少，容易消化吸收。在蒸的过程中，水渗热，阴阳相济，吃后不易上火，调料用量少，清淡养胃，有利于消费者的保健。
原味:由于蒸制温度在100度以下，调味技术更为古老，民间流传千年，因此浏阳蒸菜保留了更多的食材原味。
方便安全:浏阳山清水秀，生产的蒸菜原料绿色无污染，在蒸的过程中能最大限度的消除菜肴原料中的有害成分，还能对餐具进行蒸汽杀菌；大部分菜都是先蒸后卖，即食，方便快捷，非常适合现代人快节奏的生活。
浏阳蒸菜的特色菜有:剁椒、蒸鱼头、清蒸开胃、清蒸官渡田螺、清蒸浏阳烤鱼、清蒸卤菜(红烧肉、红烧鸡、红烧鸭、红烧鱼等。)、醋蒸鸡、蒸黄菜、蒸酸菜等。
浏阳蒸菜的做法与讲究
蒸菜的制作过程也是统筹法的一个实际应用。湖南人一般餐桌上都有这种腊肉蒸的菜，但是各家的腊肉蒸的不一样。可以说，一千碗腊肉蒸出来，会有一千种不同的味道。因为不同的蜡制品，不同比例的腊肉，不同的堆放顺序，可能会有不同的感觉。更重要的是，在那些红色或黑色的腊肉口味下，还有你猜不到最后的素菜干。
介绍两种简单的浏阳蒸菜方法。
第一道菜:老干妈蒸排骨。
食材:厚牛排400g，老干妈豆豉一瓶，生姜半片，盐适量；
制作过程:将排骨切成一寸左右，放少许盐(不要过量)，腌制十分钟，放入碗中；把姜切成片，撒在排骨上(主要是去腥)，最后淋上三勺老干妈(一定要有豆豉和油)，然后放锅里蒸熟，即可食用。
其实这道菜最方便的就是不用自己调味…(信息来源于互联网)
第二道菜:蒸芋头
食材:芋头、泡椒(酸而不辣)、盐；
制作过程:芋头去皮，切块，放入碗中，撒上盐；泡椒切碎，撒在芋头上；在碗里加一点水，大约是芋头外形的1/3。入锅蒸熟后，即可装盘。
谁喜欢吃这个芋头？用泡椒吃起来爽滑酸酸的…(信息来自互联网)
浏阳蒸菜举隅
浏阳蒸菜健康，好吃，便宜，快捷。主要是清蒸腊菜，颜色丰富，多为麻辣。但由于蒸汽消火，排毒，润肺。做蒸菜讲究很多。首先，千万不要用高压锅或者电炉快速蒸。大部分店家都是早起，买新鲜蔬菜或者准备特色菜，然后打开蒸笼蒸很久。有些菜需要蒸一次，两次，三次。比如木瓜蒸，一定要蒸七次，干七次，最后冰糖才好吃。
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蒸菜用的碗多是粗瓷带地纱，或者干脆从山上砍竹子，把蒸好的菜装在竹筒里。用竹子蒸的鲜香，更是美味。用于蒸菜的辣椒种类很多，有剁椒、大红椒、鲜青椒、泡椒、泡椒、野辣椒、晒干青椒等等。不同的菜用不同的辣椒，不同的调味品，味道自然会不一样。
每个蒸菜的重量都不大，最多也就是吃的小碗大小，不适合在海里吃，只能吃很久。多点蒸菜，只吃到7点。它们太好吃了，没有重量，所以要留点余味。下次我想再吃一次。吃浏阳蒸菜，得加一两汤。什么都不好吃，但是水豆腐最好吃。水豆腐是用熬了一夜的肉汤熬的。包之前撒一层咸菜和小葱，放两片空大白菜。火候好的时候软糯爽口，汤汁鲜淡。
餐馆门口有几口大锅。锅里有高达五六层楼高的蒸笼。锅里的水一直开着，每当有客人来店里，都会被领着去选。
做法一:蒸鸡蛋
一种叫清水鸡蛋，用开水冷却，鸡蛋洗净。蒸出来的鸡蛋是又黄又嫩的水蛋，必须用勺子托起。
一种叫夹心蛋，直接搅拌。放好调料后，在蛋黄上放一些新鲜剁碎的辣椒。出笼蒸的时候可以直接用筷子夹住。
一种叫咸蛋，是用紫苏浸泡的。打成竹筒状，撒上剁碎的辣椒。这和鸡蛋三明治的做法一样，但是味道不同。
做法二:蒸腊肉
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最常见的蒸菜也是最讲究的。比如香菇蒸腊肉，必须按照以下顺序叠放:香菇在最下面，腊肉在中间，腊肉在最上面，肥肉部分要叠在腊肉的圆圈中心。这不完全是传统，也是出于口味的考虑。干香菇放在最下面，因为干香菇受热后酸味向上散发，可以被上面腌制的鱼和腊肉吸收；培根放在上面，肥肉部分向内。一旦蒸熟，滋养的油可以沿着地形向下渗透，使腌制的鱼，特别是干菜充分吸收油。这样蒸出来的菜，不同的材料互相借鉴，最后给食客一种自己都达不到的味道。
做法三:豆豉蒸排骨
[原料/调料]
蒸排骨材料:小排骨12根，传统豆腐1块，浏阳豆豉2大勺，葱花2大勺；
浏阳豆豉酱材料:绞肉1碗、豆豉1碗、蒜末1/2碗、可选红辣椒、油适量、酱油1 ~ 2汤匙、米酒1汤匙、盐少许、水2汤匙、味精适量；
[生产过程]
蒸排骨做法:
(1)将排骨用卤汁腌制15分钟，然后加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间切开，铺在盘底，撒上一些盐和味精，然后将材料铺在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸1小时至排骨熟，取出去掉保鲜膜，撒上葱花即可食用。
浏阳豆豉酱的制作方法:
(1)将豆豉放入煎锅中翻炒，捞起待用。
(2)将肉末放入原油锅翻炒，然后放入蒜末炒香，最后放入花椒和豆豉炒匀。
(3)如果油量过少，必须再次加油，直到被淹没的物料继续加热至沸腾，然后可以关火，冷却后即可装瓶保存。
做法四:粉蒸肉:
原材料:
五花肉切片、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、南瓜。
练习:
1)五花肉去皮切片。
2)将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱、姜、蒜，搅拌均匀，腌制半小时。
3)腌制好后，用筷子将葱、姜、蒜捞出，倒入蒸好的肉粉中。如果太干，可以加适量的水，保证每一块肉都抹上“粉粉”。
4)将南瓜切成厚片平铺在盘子上，将裹着米粉的肉放入盘中摆好。大火蒸30分钟。
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做法五:鱼香蒸蛋
原材料:
鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
配件:
葱花10克，姜末5克，蒜末5克，麻辣豆瓣酱4克，盐3克，糖、醋、香油、水淀粉适量。
准备:
将鸡蛋打入碗中，加入盐和少许水搅拌均匀；将黑木耳浸泡，去杂，切碎。
练习:
1.将蛋液放入蒸笼中，用文火蒸至熟。
2.烧热炒锅，倒入油，翻炒肉末，放入蒜末、姜末、麻辣豆瓣酱，炒香后放入盐、白糖和少量水烧开，放入木耳再次烧开，水淀粉勾芡，倒入醋和香油，撒上葱花，做成鱼香汁。
浏阳蒸菜推荐食谱
百合蒸南瓜
材料:百合200克，南瓜500克。
成分:
调料:冰糖200克，盐1克，糖10克。
制作方法:将百合洗净备用，将南瓜放入碗中，加入百合、盐、冰糖，大火蒸熟，然后放入碗中，用白糖勾芡，在南瓜上放酒。
特点:外形美观，汁多味甜。
干椒蒸咸鱼
材料:咸鱼500克。
材料:干胡椒粉100克，豆豉15克。
调料:味精2克，鸡精3克，白醋少许，茶油1汤匙。
制作方法:将咸鱼剁成条状，用开水浸泡45分钟，然后取出炒干，放入碗中，加入味精2克、鸡精3克、白醋少许、茶油1汤匙，中火蒸30分钟。
将100克干胡椒粉与15克豆豉一起翻炒，放入蒸好的咸鱼中，中火再蒸10分钟。
特色:麻辣下饭
开胃牛蛙
材料:750克牛蛙。
材料:大蒜2克，红辣椒2克，朝天椒5克，野辣椒5克，
调料:盐3克，味精2克，姜2克，茶油15克，鸡精2克，白酒1克，醋1克，生抽1勺，老抽1勺，豆豉少许。
制作方法:将牛蛙宰杀，去皮切块，放入姜、葱、味精、白酒、醋2分钟，然后放入碗中，再放入生抽、老抽、茶油、豆豉及配料，蒸8分钟。
特点:新鲜可口，色泽鲜艳。
凯威胡爱山
原料:高档山药400克。
原料:小米椒10克。
调料:盐2g，鸡精2g，味精2g，清蒸鱼和酱油少许，生抽少许，食用油1汤匙。
制作方法:山药去皮洗净，切片上桌，加入盐2g、鸡精2g、味精2g、蒸鱼酱油少许、生抽少许、小米椒10g、食用油1汤匙，蒸10分钟。
特点:鲜、辣、爽。
老干妈蒸香肠
原料:唐人神香肠250克。
原料:老干妈50克
调料:鸡精1g，味精1g，油3g。
制作方法:将香肠切片，放入碗中，撒少许鸡精、味精、油，蒸15分钟。
特点:浓郁的黑豆香味。
蒸胡萝卜片
材料:胡萝卜片400克。
调料:盐5克，猪油15克。
制作方法:胡萝卜洗净去皮，切成圆片状，均匀放入盘中，加盐，猪油蒸15分钟。
特点:外形美观，肉质鲜甜。
土鸡蛋蒸泥鳅(湘东餐厅)
材料:泥鳅400克，鸡蛋10个。
材料:生姜4克，胡椒粉4克。
调料:盐3克、鸡精2克、茶油1汤匙。
制作方法:1。将泥鳅用开水烫死，洗净放在盘子里备用，然后加入生姜4克、胡椒粉4克、茶油1汤匙，中火蒸15分钟。
2.在蒸好的泥鳅中加入盐3克、鸡精2克、鸡蛋10个，蒸8分钟。
特点:营养丰富，口感鲜嫩。
咸菜茄子
材料:茄子500克，咸菜100克。
材料:五花肉50g。
调料:盐5g，味精5g，色拉油1000g，老干妈30g，干胡椒粉10g。
制作方法:将茄子用十字刀切两半(不要太深)，五花肉切片，咸菜用清水洗净挤干，锅中加入色拉油，七八成热时用刀将茄子煎至金黄色，取出，加入少许油煎五花肉，加入老干妈、干花椒粉、咸菜调味。将炒好的茄子扣入扣碗中，加入盐和味精，将炒好的咸菜放在上面蒸15分钟，然后扣入盘中。
特点:色泽鲜艳，选形美观，茄子软烂，咸菜香。
