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越来越多听到羊肚菌这个名字，或许有人对此还是陌生，可它们存在已有些年头了。
我国在1992年人工栽培羊肚菌的技术就取得了实验成功。
之后在川渝地区首创大田栽培新技术后得以广泛应用。
因受环境气候等因素制约，目前人工干预的栽培菌产量并不如我们常见的香菇、平菇之类多，物依稀为贵，价格高是大家对羊肚菌的第一感觉。
这种菌类样貌可人，别名羊蘑，羊肚蘑，羊肝菜，编笠菌。
其隶属于子囊菌亚门，盘菌纲盘菌目为羊肚菌科morchellaceae，羊肚菌属morchella真菌。
学名为Morchella esculenta(L.)Pers.英文：Yellow morel.它的子囊果由头部和柄部组成。
菌柄中空呈圆筒状，颜色浅有黄色或浅肉色，且头部菌盖顶端钝，多为不规则圆锥形或卵形，肉黄色、褐色、浅褐色、淡紫色或淡黄褐色 。
棱纹颜色或深或浅，纵横交叉，形成表面有规则却不对称的凹坑，似羊肚状。
故而得名羊肚菌。
不同地叫法不一，包谷菌，麻子菌，阳雀菌，米筛菇，天狼肚都是它。
北方温湿度低，昼夜温差大，种植羊肚菌多采用大田盖膜或拱棚栽培模式；南方温湿度高，气温和缓，一般用大田畦床遮阳长菇的种植。
这些年我们的种植技术增强，产量也迅增，出产菌品相当一部分出口至欧、美等国；我们国内市场上和电商平台是可以买到的。
羊肚菌科下有多种菌，它们各有特色，其中海绵羊肚菌子囊果大偏中等，头部圆锥或卵状，多生长温带、亚热带。
粗腿羊肚菌子囊果也是中等偏大型，分布于亚洲欧、美等地，田边、果园亚热带杨树林下潮湿处及河边沼泽地是他们生长的温床。
梯棱羊肚菌子囊果中等，头部圆锥形。
高羊肚菌子囊果小，头部锥形偏圆顶尖。
羊肚菌具有独特的趋光性，在弱光条件下生长。
其菌丝和子囊果生长发育需营养、温度、水分、空气、光照、酸碱度等要件。
它们属于腐菌和共生兼有的特殊低温型真菌，对温度要求极高。
菌丝体生长温度范围在5-30℃之间，最适宜温度为18-22℃，相对湿度范围在56%-80%，当然环境不同各区间略有差异。
最重要的碳源是它重要的能量