小炒肉怎么做？
佐料
中等里脊肉
五花肉适量
胡椒粉适量
适量的红辣椒
仁美胡椒适量
适量的青蒜
佐料
蒜瓣
香菜适量
佐料
酱油适量
旧泵适量
豆豉适量
适量的盐
味精
料酒适量
鲜鲜美味
油炸技术
二十分钟需要时间。
普通难度
农户小炒肉的步骤
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一个
一半五花肉和一半里脊肉。稍微冷冻一下，比较容易切。肉应该切得均匀。
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2
五花肉要先去皮，再切片。
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三
切五花肉和里脊肉。
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四
将胡椒切成两半或对角。
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五
将红辣椒切成小块。
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六
将美颜辣椒切成小圆圈。
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七
大蒜切片。
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八
香菜和青蒜切件。
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九
锅里放一点油，加热改中火。
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10
把五花肉放进去，炒一下，尽量把五花肉的肥肉炒出来。
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11
然后金黄色的五花肉就端上来了。
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12
锅中留油，放入里脊肉片翻炒变色。
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此时，将炒好的五花肉放入锅中一起炒。
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加入适量的生抽和老抽。
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7号肉熟了，放入蒜片，甜椒，红椒，美人椒，开大火。
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不停的铲料压料炒香。
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炒豆豉和青蒜。青蒜不要炒太多。然后，加盐和味精调味，加入少许料酒提味。
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最后加入香菜段，翻炒几下，即可食用。
小炒肉是什么肉？
用纯瘦肉或者五花肉，因为我只吃瘦肉，所以我妈用的瘦肉比较多。先把瘦肉切片，用淀粉、料酒、酱油腌一会儿，再放锅里炒一炒，一会儿就好了。时间太久，肉会变硬影响口感，再装盘备用。接下来将大蒜切碎，生姜切片，放入油中与干辣椒、辣椒一起炒出香味。
爆炒肉是什么肉做的？
练习1
食物准备
小炒肉
小炒肉
食材:五花肉。
辅料:青椒、葱、姜、蒜。
调料:盐、糖、醋、酱油、高汤精、胡椒粉、胡椒粉、干辣椒。
生产步骤
1.五花肉切片，青椒切块备用。
2.放火烧锅，倒入油，放入花椒和胡椒，翻炒五花肉，放入干辣椒，翻炒片刻，放入葱、姜、蒜，加盐、料酒、酱油、高汤调味，放入青椒翻炒至熟，放入少许醋，出锅。
特点:麻辣鲜香，口感滑嫩。
练习2
食物准备
食材:鲜肉、青椒(辣椒为上)。
配料:湖南剁椒、蒜、姜、盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好。
各种小炒肉
各种小炒肉(20块)
好，准备浏阳豆豉。
生产步骤
1.辣椒切片(辣椒切管)，鲜肉切片或姜蒜切丝；
2.将油烧热，放入姜丝、蒜片，将肉丝倒入锅中，加入适量盐，炒至九成熟，盛出；
3.炒青椒少的时候(根据火的大小调整时间)，加入少许盐，加入一勺剁椒炒匀。将肉丝倒入锅中翻炒；
4.加入适量的醋、酱油、料酒、豆豉。炒菜少的时候，加入适量鸡精搅拌均匀，即可食用。
需要注意的事项
湖南农民一般选择肉质细嫩的猪肉，最好是“筛选”过的五花肉，用青椒和豆豉翻炒，中间加上鲜美的油渣。辣椒最好选择又细又辣的青椒；爱吃辣的人也可以根据个人喜好加入干辣椒或者剁椒。好吃的小炒肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香味，但绝不油腻。做好这道菜，食材第一，火候第二，突出酸辣鲜香软嫩的味道。是最能看出湘菜水平的家常菜。
练习3
食物准备
五花肉300g，青椒，豆瓣酱，蒜，姜，料酒，酱油，盐，半根葱。
生产步骤
材料有:五花肉250g葱、姜、蒜、青红椒。
五花肉切片，其他配菜切丝备用。
锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许葱炒香。
爆炒五花肉得油。
翻炒至肉变色。卷起来的时候可以加一勺豆瓣酱，适量的酱油，蚝油，盐。
搅拌均匀
加入青红椒和剩余的洋葱，用盐调味。
翻炒至熟，即可食用。
完成
技巧
1.炒五花肉的时候，不需要放太多油，因为五花肉本身会出油。
2.五花肉切之前可以焯水定型。
练习4
食物准备
材料:五花肉350克。
辅料:花椒1个，红椒1个。
调料:盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、姜10g、蒜10g、酱油1小勺、蚝油1/2小勺、植物油1/2小勺、白糖1/2小勺、豆豉10g。[1]
小炒肉
小炒肉
练习步骤
腌料:蚝油1/2汤匙、盐1/8汤匙、酱油1汤匙、植物油1/2汤匙。
调料:盐1/8小勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，鸡精1/4小勺，豆豉10g。
1.用刀把五花肉切成3毫米左右的大块；将猪肉放入碗中，在腌料中加入蚝油、盐和酱油。
2.用手抓匀腌料，静置10分钟；辣椒去掉蒂，从中间切开，去掉椒芯和籽。
3.辣椒切条，红辣椒也这样处理，切条；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗净沥干备用。
4.炒锅烧热，加入1/2汤匙植物油，肉片放入冷油，小火翻炒；翻炒至肉片出油，稍微卷起来，捞起肉片备用。
5.锅内放入剩余的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒出香味；加入青红椒丝和1/8茶匙盐，中火翻炒至辣椒丝变软。
6.倒入预炸好的肉片，加入酱油、糖、鸡精调味；翻炒30秒左右，让菜入味再上桌。
练习5
食物准备
五花肉带皮，青椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，调料，鸡精。[2]
小炒肉
小炒肉
练习步骤
1.五花肉切片，加盐，撒上调料，酱油，码好味，用斜刀切青红椒。
2、锅里不放油，放入青椒，加点盐炒出虎皮。加一点油润一下，出锅。
3、锅中放少许油，五成热，放入五花肉，捞出油至卷曲。加入豆豉、葱、姜、蒜炒香，再加入青椒炒匀。
4、加入调料、盐、酱油、鸡精调味撒蒜不撒葱。
农民炒肉用的是什么肉？农民炒肉吃什么肉好？
农家小炒肉很好吃，里面的肉脆嫩，轻轻一咬就能咽下去。农家小炒肉用的是什么肉？农民炒肉吃什么肉好？
农民炒肉用的是什么肉？
农家小炒肉用的是里脊肉和五花肉。一半五花肉和一半里脊肉。稍微冷冻一下，比较容易切。肉应该切得均匀。五花肉要先去皮，再切片。
什么是里脊？
里脊肉是猪脊骨内侧的一条嫩肉。大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉在与大排骨相连的瘦肉外面覆盖着排骨。通常大排骨头是里脊肉，小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素等，肉质细嫩，易于消化。
什么是五花肉？
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部。猪的腹部有大量的脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦，所以称为“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。上面选的五花肉，在靠近前腿的腹部前部比例最完美。肥肉和瘦肉交织在一起，颜色呈粉红色。
五花肉带皮煮，皮可以使汤汁变浓，肉变亮，生出不同的风味变化。五花肉一直是一些中国代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜红烧肉、南乳红烧肉、东坡肉、川味红烧肉、鲁肉红烧肉、瓜子红烧肉、米粉蒸肉等等。就算零食像肉馅饺子，没有肥猪五花肉的肥肉也是差之千里。
小炒肉用什么肉？
小炒猪肉一般选择嫩猪肉，最好“筛选”五花肉。小炒肉是湖南省常见的传统菜肴，属于湘菜。麻辣鲜香，滑嫩。原料以五花肉、青椒、红椒为主。
辣椒最好选择又细又辣的青椒；爱吃辣的人也可以根据个人喜好加入干辣椒或者剁椒。好吃的小炒肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香味，但绝不油腻。做好这道菜，食材第一，火候第二，突出酸辣鲜香软嫩的味道。是最能看出湘菜水平的家常菜。
