居家豆腐卤，豆腐这么煮，家常不寻常BY小企9999虽然我经常在外吃大餐，吃过的山珍海味可能比大多数人多。
吃来吃去，还是觉得，在家陪家人吃饭，或者在家动手做些家常菜请朋友吃饭，那种感觉，是不一样的。
这道豆腐卤是闽南家常菜，看着跟小葱拌豆腐似的，其实做起来还是得费点功夫和心思的。
原料：嫩豆腐（其实老豆腐，甚至内酯豆腐都可以），干香菇（泡发切碎）和虾皮（强烈建议有，这两样东西便宜，能在这道家常菜中起到出味的无私奉献），葱花（必不可少，配色增香都靠它，要是能吃辣加点干辣椒段效果更好），水淀粉（起融合作用，必不可少）。
以上是基础版，如果愿意豪华点：可以加肉沫（猪肉、牛肉都行），干贝（泡发碾丝），如果愿意复杂点，可考虑添加莴笋丁，胡萝卜丁等。
调味料：盐味精（可用蚝油替代）制作过程：少许油烧热下葱白，爆出香味同时下虾皮和香菇碎，一同炒出味炒至香菇中的水分逼干一些，闻得到香菇味即可。
如果增加肉沫可在此时下，炒至肉沫变白后准备下豆腐。
豆腐切小指节大小的丁，预先用开水烫过（去去豆腥味），下锅后因为豆腐易碎，会颠锅的用颠锅手法翻炒，不会的用炒勺小心翻炒。
混合均匀即可倒入少许开水，盖上锅盖让食材充分交流一会儿（约1-2分钟）后开盖收水并调味（保持旺火）至锅中水分不能成流时即可倒入少许水淀粉（稍微浓稠点）继续保持旺火，并用炒勺适度翻炒，这时会看到锅中水分迅速消失（所谓“收汁”是也），豆腐和其他食材上凝结起胶状保护层。
待锅中没有明显流动液体时下葱花，混匀装盘。
家里的家常菜可能没有餐馆卖相好，着普通，吃着也不惊艳，但是怎么吃都不腻味，因为那就是“家的味道”。