今天做一个鲨鱼烧肉。
这个是过年吃得比较多的，实际上鲨鱼还可以烧汤，弄一点山药，弄一点儿文蛤一烧。
鲨鱼有咸的，也有淡的，有些人说的我买的鲨鱼干怎么是咸的?实际上买要买颜色深的，颜色深的这种就是淡干儿，假如说的发白的，那个就是咸干儿，弄盐腌了之后上面有盐霜在，这个就是咸的，所以买的时候要看好了，这个鲨鱼买回来之后实际上有沙子，不然不好吃，干的不好吃，要发，要处理，怎么弄呢?先要把上面的沙子脱掉。
这个鲨鱼干儿脱沙就是把鲨鱼干儿放到开水里面，先把它泡软了，鲨鱼干儿直接放进去的，放到开水里面去泡，这个不能煮，只能泡，泡泡再把它调调，要把它泡软了。
鲨鱼干儿脱沙实际上很简单，泡软了之后弄板刷使劲刷，把上面的沙子把它刷掉，不这么弄下来就皴的，弄板刷就行了，不能弄清洁球，弄清洁球嵌在这个肉里面，里面就有清洁球了，弄板刷刷，实际上这个板刷是不贵的，一块多钱，市场上有的买。
刷刷之后再放到水里泡泡去，把它泡泡软，鲨鱼上面本身有胶质的东西，这个鲨鱼干儿平常我俫过年的时候还是吃得蛮多的，鲨鱼干儿烧肉，鲨鱼干烧山药，煨了吃。
这个是脱好了的鲨鱼，上面的沙子没有了，滑滑的，然后脱了沙之后就要剁，把它剁成一块块的块子，剁好了之后放到水里去漂，要把它发开来，因为这是鲨鱼干儿，还干的，要把它泡了发开来，然后才可以烧，这个斩的时候块子斩大一点儿，过年的时候我俫家里的人家都一买几条，家里一起儿脱，脱好了之后回来斩块子，好了之后可以烧肉，也可以烧山药。
然后剁好了之后就要弄水漂，弄暖水漂，漂得稍微快一点，也好点儿，淡干儿也漂不多长时间，就可以发开来，等一会儿就可以烧了。
假如说的你不会买，买的是咸的，那么你漂的时间就长一点儿，而且漂了之后就要多换几次水，这样才能变淡，不然弄下来的咸的就没处吃。
因为这个鲨鱼干儿烧红烧肉，红烧肉里面有酱油的，假如说的再烧山药，你弄的是咸的，弄下来就没处吃，大家说这东西咸，吃不起来，所以要先尝一下，弄舌头稍微舔一下，觉得咸不咸，咸的就多浸一会儿。
然后把泡好了的鲨鱼干儿出一下水，也就是焯一下，然后把浮沫儿打掉，就是脏的东西，然后倒到漏勺儿里面，弄水冲了洗一下。
然后锅里放油，一般的放一点菜油比较好，放一点生姜、葱、蒜瓣、尖头椒，放一点儿，然后把鲨鱼干放到里面去煸，加一点料酒，加一点水，和一点香菇老抽，是上色的，然后加一点蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，放一点生抽也好的，这是提鲜的，加一点糖，然后把红烧肉和进去，鲨鱼干儿烧肉。
红烧肉怎么烧的，我俫就不说了，前面也说过的。
这个鲨鱼烧肉烧了有十分钟左右就差不多少了，然后就是调料，加一点味精，糖之前放过了，一般的像我俫过年一些人家一烧烧很多，烧了要吃的时候一热的，然后就起锅了，弄手勺儿舀了放到碗里，平常我俫一些人吃得也蛮多的，过年的时候更加作为一个家常菜，过年的家常菜。
到这时候，鲨鱼烧肉就烧好了。