自制花椒辣椒油 取一锅 ，不妨大些，要有盖子 。
放植物油 ，边加热边把干红辣椒大量，掰开 ，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把（四川汉源最好） ，迅速将锅从火上移开 。
右手持锅盖 ，左手端 50ml 左右 一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生 。
待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油一般炸辣椒油都不红 ，此法可炸出红油 。
方法与#34;辣椒油#34;老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒 ，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过 ，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
力口水可浸出辣椒的红色素 ，降低油温，使辣椒油味浓 。
1、辣椒酱：选成熟新鲜 、红色辣椒为原料，剪去蒂把 ，倒入清水中 ，用碎，加盐1奄制 。
鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg，明矶 0.1kg t昆匀，装入泡菜 坛 ，约 10d 后即可食用 。
另外在辣椒里面还可加入花椒 、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等 ，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ，去蒂和籽，用水洗净沥干 ，干辣椒和植物油 1 : 10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右 ，将沥干水的干辣椒倒入锅 内，用筷子 翻动 ，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒 ，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒 ：选无虫伤 ，无腐粒的青辣椒洗净 ，凉干表水后放入缸中 ，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧 1OOkg 鲜辣椒加盐 16kg）， 脑制 3d竹杆不断搅拌 ，洗去粘附的泥纱等污物 ，捞起装萝沥干 ，倒入 电动剁椒机剁后，将盐卤水沥出 ，煮沸后摊冷 ，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约 5-4、油红辣椒：(1） 方法：将辣椒洗净 ，去除虫伤 、腐烂的 ，将臼糖调入酱油内 ；将辣椒放入缸内 ，一层辣椒一层盐 ，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出 ，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。
(2） 原料配比：大红辣椒 100kg，食盐 10kg，上等酱 10kg，臼砂糖 2kg。
辣椒酱新鲜红辣椒洗净 ，摘去梗 ，晾干水份 ，加辣椒量二分之一 的蒜，一起打碎，加适量盐和臼酒 （要用 50 度 以上的，做出来的辣椒酱会很香）， 用干净瓶子或罐装好 ，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
10d 即可食用。
吃的时候注意用干净汤匙 吕出，不可沾油 ，否则会发霉 。
或者在锅里倒糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行 ，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里 一个重要的节目 ，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐 ，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆 ，忙碌之中透着难 言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可 ，当然将辣椒切碎费些功夫 。
原料中红辣椒可用各种品种 ，大的灯笼椒或小的普通辣 椒都可 ，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。
大蒜也要切碎 ，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味 。
剥蒜是一项辛苦活 ，得有极大的耐 心和不计名利的精神 。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀 ，然后加盐 ，加时逐步地加 ，一边搅匀 ，尝到盐昧油，把辣椒酱煮过再用瓶装 好，随吃随取。
合适才停止 。
然后倒入国产臼酒 ，一可 加香 ，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。
最后的工序就是装入容器密封保存 ，带盖的 pickle 玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中 的每样东西都要避免沾油 ，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。
每次用专用的勺 吕出来，盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可 以吃，但味道还没有浸透 ，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。
辣椒会渐潮变酸，开胃可口 ，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐 ，或者做炒饭 ，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁 ，洁白的米饭，很好吃的。
自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂 ，但不要打成蓉了．放到油里炸，油要多多．（我每次用11 的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些．）加入干虾仁，和干贝（干贝不要整块 ）．小另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口 味。
火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入微波炉制辣椒油用一小碗，放上几勺油．以一碗底为例 ，在微波炉里加热 2-3 分钟．拿出来，放入辣椒面．这时如果泊沸腾（别怕，一点泡泡，不会19提出来） 就合适了，如果没有沸腾，再加热 1,2 分钟．优点：现做现吃，苯盼透涟厄？不用锅，省的浪费油和洗锅；不用担心辣椒炸糊 ．使辣椒油更辣 我也是噬辣不要命的 ，经常因吃辣 ，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来 ，我就刻苦钻研 、挖掘辣昧 ，后来从水煮肉 的过程中发现，要使辣椒油更香更辣 ，不论用辣椒面还是可．碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中 ，把辣椒 （面） 先稍炒一下 （火别太大厨房体会）蒜蓉辣酱搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
（ 油以芝麻油最佳 ，但成本较高）做法 ：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒 （爱吃辣的人可以全用朝天椒） ，500 克番茄，一块姜 ，两头大蒜 。
以上各样分别放搅拌机搅成 糊状 。
炒锅放水一小碗，用中火煮 ，各种糊下锅中 ，熬酱 （蒜、蓉留一半最后放） 边熬边加盐、糖 （少许）， 米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ，由稀转#39;稠就可以关火了 ，然后下点味精 ，再把剩下的蒜蓉倒进去 ，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市丽的那种有名的蒜、蓉辣椒酱比美。
还有一 个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝 卡和番茄一起搅 ，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒 100 克，大葱 1 条，盐、臼酒少许。
朝天椒切碎 ，千万不要辣到手 ，最好戴着胶皮手套切 ；一边切 ，一边往瓶子里放 ，同时加盐，并用一双干净的筷子压实 ，最好洒点 白酒3 封好 ，一般 3 天左右就可 以吃了。
贴士：吃面的时候放一点 ，做菜的时候调一勺，很香的 ，很开 胃。