蛋糕里面软是怎么回事？

；众所周知，蛋糕是一种常见的面食甜点。它的做法很多，口味丰富，口感绵软可口，深受人们的喜爱。很多人会在家做蛋糕。但是，有人做出来的饼里面全是湿的，这是怎么回事？下面就来详细了解一下吧！

蛋糕里面软有什么问题？1.蛋糕里面没有熟。

蛋糕外面看起来熟了，但是切的时候里面是湿的，很可能是因为蛋糕里面没有完全熟。做蛋糕时，蛋糕感受到的热量是从外到内，从模具内壁到中心，所以中间部分不好做，这也是很多新手遇到的情况。

解决方法:如果有，建议延长烘烤时间。另外，如果你发现蛋糕表面已经被烤得很重，甚至烧焦了，但是里面还是湿湿的，黏黏的，那么下次烘烤的时候，就需要适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，给它一些耐心。火烤的只能是外面的焦炭，里面还是湿的。

2、蛋白质没有发好

酥皮的处理是蛋糕制作过程中的关键环节，因为它有助于支撑蛋糕的组织，也影响蛋糕的口感。如果糖霜不够，蛋糕内部就会潮湿。

解决方法:首先蛋糕的奶油要发完全，一般要发到很难起泡为止，以免里面的蛋白和水分混合不充分。

3.蛋糕糊没有搅拌均匀。

如果蛋糕糊没有搅拌好，有的地方会湿，有的地方会干，最后湿的地方烤的时间更长，容易造成有的地方熟了，有的地方不熟或者湿了，也会影响口感。

解决方法:一定要把蛋糕糊搅拌均匀，注意搅拌方法，避免消泡。

4、蛋糕糊搅拌手法不同。

做蛋糕时，应该用铲子搅拌面粉、蛋黄和蛋白酥皮的混合物，而不是打圈。如果搅拌方法不正确，容易造成蛋糕糊严重消泡。蛋糕糊消泡后更稀，更湿，更难烤。此外，它不能给蛋糕组织足够的支持，导致蛋糕组织潮湿，口感差。

解决方法:注意搅拌过程，避免过度搅拌。蛋糕糊做好之后，马上进入模具烘烤。

5.烘烤温度太高

烤箱烘烤温度过高，容易造成表面干燥、结焦、内部潮湿。

解决方法:熟悉你的烤箱，选择合适的温度和时间烘烤。

6.蛋糕配方干湿比不当

如果已经注意到了所有的问题，但是公式多次失败，可以考虑换公式了。如果配方中的湿料太多，就很难烹饪。所以正确的配方也很重要。

解决方法:修改公式是最后一件事。如果排除其他问题，最终会考虑这个问题。毕竟每一个配方都是作者自己试验过的，不一定适用于所有人。

蛋糕中间是湿的是什么原因？

1.在烘焙过程中

①烘烤时间和温度不够，不成熟。(2)烘烤温度过高，导致表面烘烤过快。烘烤前把里面拿出来。

2.当蛋黄被搅拌时

搅拌时蛋黄不均匀，油乳化不完全，有块状或颗粒。

3.在混合的过程中

蛋清和蛋黄混合后会消泡，导致蛋糕发不起来。烘焙后内部湿润无弹性。

4.被烤过之后。

①饼没摇，中间的热空气用完了。(2)蛋糕没有倒放在架子上，蒸汽无法散去，停留在蛋糕里，使得中间又湿又粘。

5。配方本身的问题:液体太多，粉末太少。

烤的蛋糕中间有点湿怎么办？

1。混合方法和状态

①不要把蛋黄糊圈起来。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。

②蛋黄糊和酥皮拌在一起，没有圈圈也一样。鸡蛋可以熏制，也可以刮，翻搅。轻巧快速，无泡沫。

③蛋黄糊一定要充分搅拌，直到光滑无颗粒。

2。蛋白质发送。

1。先高速再低速，蛋白质更稳定。

②制作起风饼的蛋白至少要达到湿硬度甚至干硬度的状态。不完成工作，蛋白质就会处于不稳定的状态，你就会出现各种各样的问题。

烤箱烘焙蛋糕的具体方法

制作奇峰蛋糕有三个步骤:

第一步:制作蛋黄糊。

1。从冰箱里拿出五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。找一个没油没水的大碗，装满蛋清。把蛋黄放在另一个碗里。确保蛋白里没有蛋黄。否则，你将无法摆脱它。然后将蛋清放入冰箱冷藏。

2。找一个大碗，将50g植物油，45g牛奶，30g糖放入另一个碗中，用手动打蛋器搅拌，直到糖融化。

3。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶、玉米油和糖的混合物中，用手动打蛋器搅拌至没有面粉颗粒。

4。将5个蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊调匀，然后完成蛋黄面糊。

把烤箱预热到150度。

第二步:制作蛋白酥皮，混合蛋黄糊。

1。从冰箱里拿出一碗蛋白，加入两三滴柠檬汁。电动打蛋器的高速档有很大的鱼眼气泡。

2.加入15g白糖至蛋白有小气泡，再加入15g白糖至蛋白变细。

3。加入15克糖，中速搅拌打蛋器，直到出现一个小尖角，然后搅拌酥皮。

4。将三分之一的蛋白酥皮放入蛋黄糊中，搅拌均匀。不要画圈来搅。

5。将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白奶油中。轻轻快速均匀地旋转混合物。

为什么烤好的蛋糕里面是湿的？

1.蛋糕没有完全烤熟，也就是说，它是半熟的。

这种蛋糕表面看起来和成熟的蛋糕一样，但是切开后里面是湿的。蛋糕的成熟是从外到内，从模壁到中心进行的。奇峰蛋糕中心不容易成熟也是新手的通病。

建议解决方法:如果出现这种情况，建议延长烘烤时间。此外，如果发现蛋糕表面已经烤得颜色较重，甚至烧焦，内部还是湿湿黏黏的，在接下来的烘焙中要适当降低烘焙温度，延长烘焙时间。奇峰饼的烘焙也是需要耐心的，大火的烘焙只能是外焦里嫩。

2.蛋白质分布不足导致内部潮湿，不足以支持蛋糕的组织。

酥皮的发送是奇峰蛋糕制作中最重要的，关系到能否支撑蛋糕的组织，获得细腻的口感。如果蛋白霜不够，容易造成内湿。

建议解决方法:对于初学者，建议将奇峰蛋糕的奶油送至10分配(硬发泡)状态，避免蛋白质输送不足造成的内部润湿。

3、蛋糕糊搅拌不均匀，内部密度不一，容易造成内部发粘和布丁层。

如果蛋糕糊没有搅拌好，有的地方干料多，有的地方湿料多，最后湿料多的地方需要更多的烘烤时间。容易造成有的地方成熟了，有的地方还没成熟还湿，也影响口感。

建议解决方法:认真做好蛋糕糊的搅拌工作，注意搅拌手法，避免消泡。

4.搅拌工艺不正确，导致面糊消泡严重。

奇峰蛋糕的制作，蛋黄糊里要加入面粉，蛋黄糊和蛋清奶油的混合物要用刮刀搅拌均匀，不能画圈。如果搅拌手法不正确，容易导致面糊严重消泡。面糊消泡，使其整体处于相对稀薄的状态，这使其更湿润，更不容易被烹饪。而且不能给蛋糕组织足够的支撑，导致组织粗糙，口感不顺滑。

建议解决方法:注意混合技术，避免循环混合和过度混合。面糊做好之后，马上在模具里烤。

5.烘烤温度太高。

从第一点可以看出，烘烤温度过高，容易造成表面干燥、烤焦、内部潮湿。

建议解决方法:逐渐摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。

6.配方的干湿比有问题。

如果注意到了所有的问题，食谱多次制作失败，可以考虑换食谱。如果配方中湿料太多，就很难烹饪。所以合理的配方也很重要。

建议解决方案:改变配方是最后一件事。只有排除了其他问题，才能考虑这个问题。毕竟每个配方都是作者自己试验过的，但不一定适合所有人。