面包卷制过程中面团是如何收缩的？怎么解决？

中间醒发时间不够，面筋还没有放松拉伸。这时候滚动不仅是回缩的问题，还容易断裂和碎片。适当延长静置时间就好(如果怕启动太快，适当降温，放在冷藏环境下)。

冬天不容易擀出来的面点又会缩回去是什么原因？

这种情况很可能是由于和面的原因，因为面团块中使用的面团过高。这种情况下，擀好的面团在天冷的时候容易缩回去。

为什么面团熟了会滚回去？有解决办法吗？

面粉面筋含量高，拌粉时加盐，醒发不当会导致缩水。就选普通面粉，和面的时候不加盐，醒发到位。以下是一些做法:

准备材料:普通面粉200克、酵母3克、小苏打1/2汤匙、盐2克、细糖4克、温水(40℃)120克、纯芝麻酱50克、香油8克、盐2克、花椒粉3克、去皮白芝麻适量。

生产步骤:

1.称取面粉、酵母、细砂糖和小苏打，放入一个大碗中。

2、40度温水和面粉，边搅拌。

3.将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟。

4.在醒酒的过程中准备好酱汁。将纯芝麻酱放入碗中，加入适量香油、盐和花椒粉。

5、充分搅拌均匀

6.在案板上撒一点干面粉，用擀面杖将醒发好的面团擀成略薄的长方形。

7.在上面均匀地涂上芝麻酱。

8.从一端卷起来，稍微收紧，最后合上捏紧，防止芝麻酱露出来。

9.用刀切大小相似的面团。

10、略圆，然后用擀面杖轻轻擀开。

11.在表面刷一层薄薄的酱油，在酱油的一面蘸上白芝麻，在两块芝麻饼上互相拍打，使芝麻粘得很牢。

12.将烤好的芝麻放入烤盘一定距离。放入烤箱中间，上下火180度，20分钟左右。

13.成品图

为什么用酵母做的面团不能回缩？

我们在做馒头的时候，会把面团发酵后再做面团。面团做好以后，一定要用擀面杖擀成圆皮，那么为什么面团总是擀不开就缩回去呢？那是因为我们的面团太难发酵了，所以没有韧性。因此，当我们把它卷开时，它总是缩回去。所以一定要就地发酵。也有可能我们可以在面团里放一层油，不用再刷一遍，这样擀的时候会更好，不会再出现面团缩回去的现象。

面团总是在擀不开的时候缩回去，会影响口感吗？

面团回缩时，可以用保鲜膜将面团盖上，醒发一会儿，让面团松弛下来。没有烘干的面团肯定会影响口感。

如果实在想把太硬的面晒干，可以把面切成几等份，用水拍一下，用保鲜膜盖起来，让面醒过来。醒着的面可以晒干。